Rezept: Tausend-Gewuerz-Ente
Menge: 1 keine Angabe vorh.
Zutaten für Rezept Tausend-Gewuerz-Ente:
- 15 St Fruehlingszwiebeln; nur die weissen Teile
in Buersten geschnitten- 500 g Taro; geschaelt, gibt's im Asienladen
- 1 St Ente; bratfertig, ca. 2kg
- 1 El. Sojasauce; dunkle
- 1 Tangerinenschale; einer ganzen, getrockneten
eingeweicht und grobgehackt- 4 St Knoblauchzehen; feingehackt
- 5 cm Ingwer; frischer, feingehackt
- 2 St Sternanis; ganze Stuecke
- 3 St Schalotten; feingehackt
- 6 El. Gelbe-Bohnen-Sauce; zerdrueckt
- 5 El. Hoisin-Sauce
- 1 El. Sesampaste
- 1 Tl. Fuenfgewuerzpulver
- 2 Tl. Salz
- 2 El. Zucker
- 1 El. Gin
Fuer alle die, die gerne Gefluegel zubereiten oder noch eine
Alternative zur Weihnachtsgans suchen habe ich dieses Gericht
ausgegraben.
Die chinesische Bezeichnung fuer dieses Gericht, frei uebersetzt,
kommt von der Vielzahl der Wuerzzutaten fuer die Fuellung.
Die beste Jahreszeit fuer Entengerichte sind Herbst und
Winter.
...muesste mit 3-4 weiteren Gerichten fuer 6 Personen
ausreichend sein.
Die Saucenfuellung vorbereiten: Die zur Fuellung angegebenen
Zutaten gruendlich mischen.
Die Fruehlingszwiebeln zu Buersten schneiden, d.h. die
weissen Enden der Zwiebeln in 6-7 cm lange Stuecke schneiden.
Die Enden mehrmals einschneiden, dass sie wie Buersten
aussehen. Die Zwiebeln in Eiswasser legen und einige Stunden
in den Kuehlschrank stellen. Dadurch kruemmen sich die Enden
nach aussen. (Die Saucenfuellung und die Buersten können
Stunden im voraus hergerichtet werden.
Die Taro (braune Wurzelknolle von der Grösse einer roten
Ruebe. Wird häufig mit Ente oder fettem Schweinefleisch
verkocht) in 1-cm-Wuerfel schneiden und auf eine feuerfeste
Platte geben.
Die Ente abspuelen und trockentupfen. Sie muss Raumtemperatur
haben, da sonst das Dämpfen viel länger dauert. Die
Fluegelenden abschneiden. Sie können fuer die Zubereitung
von Bruehe verwendet werden.
Die Saucenmischung in das Innere der Ente löffeln. Das
hintere Ende und die Oeffnung am Hals sorgfältig zunähen,
damit keine Fuellung heraustropfen kann.
Die Ente mit der Brust nach unten auf die Taros auf der
Platte legen, in den Dämpfer geben und 90 Minuten dämpfen
(oder bis die Ente gar, aber noch fest ist)
Die aus den Fruehlingszwiebeln geschnittenen Buersten aus dem
Wasser nehmen oder ausschuetteln.
Die Ente am Sterz öffnen und die Saucenfuellung in eine
Schuessel schöpfen.
Die Tarostuecke auf eine andere Platte geben und warm
stellen. Die auf der Platte zum Dämpfen verbliebene
Fluessigkeit entfetten und zu der Sauce giessen.
Die Sauce gut durchruehren und 5-10 Minuten bei kleiner Hitze
köcheln. Durchsieben, wieder in die Pfanne geben und zum
Kochen bringen.
Die Ente auf chinesische Art zerlegen, mit der Sauce
begiessen, den Buersten aus Fruehlingszwiebeln garnieren und
servieren.
Das chinesische Zerlegen geht folgendermassen:
Die beiden Fluegel zwischen Gelenkkugel und -pfanne durchtrennen.
Die Schenkel vom Rumpf abziehen und zwischen Gelenkkugel und