Rezept: Reis-Gemuese-Salat mit Entenbrust
Menge: 4 Portionen
Zutaten für Rezept Reis-Gemuese-Salat mit Entenbrust:
- 150 g Basmati-Reis
- 1 Lauchstange
- 1 groß. Moehre
- 150 g Zuckerschoten
- 1 Fleischige Entenbrust (ca. 300 g)
Pfeffer- 3 El. Keimoel
- 1 El. Mango-Chutney
- 3 El. Sherryessig
- 2 El. Fino-Sherry
- 1 El. Sesamoel
- 1 Chilischote, kleingehackt
- 1 El. Koriandergruen, feingehackt (Cilantro)
Heinz Thevis Gong Heft 10/00
Zubereitung: Den Reis mit der doppelten Menge Salzwasser aufkochen,
etwa 15 Minuten ausquellen lassen. Die Lauchstange putzen, halbieren,
gruendlich waschen und erst in 6 cm lange Stuecke schneiden. Die
Möhre schälen, mit dem Sparschäler der Länge nach in duenne
Scheiben schneiden. Die Enden der Zuckerschoten abknipsen. Das Gemuese
wenige Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren, kalt abschrecken
und auf einem Sieb abtropfen lassen.
Den Backofen auf 200 Grad C vorheizen. Die Haut der Entenbrust
rautenförmig einschneiden, mit Salz und Pfeffer wuerzen, in 2 El
erhitztem Oel auf der Hautseite 3-4 Minuten scharf anbraten. Wenden,
die zweite Seite 2-3 Minuten braten. Dann mit der Hautseite nach oben
etwa 10 Minuten im heissen Backofen fertig garen. Vor dem Anschneiden
5 Minuten ruhen lassen.
Mango-Chutney mit Essig und Sherry verruehren, das restliche Oel sowie
das Entenbratfett zugeben, die Chilischote untermischen. Den
abgekuehlten Reis mit Gemuese und Marinade locker vermischen, auf 4
Teller verteilen. Die Entenbrust in duenne Scheiben schneiden, auf dem
Salat dekorieren, mit Koriandergruen bestreuen.