Rezept: Putenpfeffertopf mit Gemuese und Krusteln

Menge: 1



Zutaten für Rezept Putenpfeffertopf mit Gemuese und Krusteln:



Die Putenoberkeule waschen, trockentupfen und salzen. Das Oel in

einem Wok aus feuerfestem Porzellan erhitzen, die geschroteten

Pfefferkörner darin anrösten. Putenteile dazugeben und rundherum

anbraten. Mit Wein und Bruehe begiessen und zudecken. Bei schwacher

Hitze 40 Minuten schmoren, nach 30 Minuten den Deckel oder die

Alufolie abnehmen.



Möhren und Kartoffeln schälen, den Broccoli waschen und von den

Fruehlingszwiebeln die Wurzeln und zwei Drittel der gruenen Enden

abschneiden. Möhren und Kartoffeln der Länge nach halbieren und den

Broccoli in Röschen teilen. Möhren und Kartoffeln in den Bratenfond

legen, die Keule daraufgeben und zugedeckt 10 Minuten garen. Das

Putenfleisch herausnehmen und die Broccoliröschen sowie die

halbierten Fruehlingszwiebeln unter das Gemuese mischen. Zugedeckt in

etwa 6 bis 8 Minuten fertiggaren.



Inzwischen von den Putenoberkeulen die Haut abziehen und die Knochen

auslösen. Das Fleisch mit Alufolie umhuellt warmhalten. Die

Putenhaut in schmale Streifen schneiden, in die Pfanne geben und so

lange braten, bis die Hautstreifen goldbraun und kross sind. Das

Fleisch in Scheiben schneiden und auf dem Gemuese im Wok anrichten.

Mit den knusprigen Krusteln bestreuen.



Getränkeempfehlung:



Zu diesem pfefferigen Gefluegelgericht mundet ein frischer, fruchtiger

Riesling mit einer pikanten Säure, z.B. ein 92er Duerkheim

Michelsberg, Kabinett trocken, aus dem Weingut Fitz-Ritter in der

Pfalz.



Dieses alte Pfälzer Weingut verbindet nicht nur mit Lisa Fitz

verwandtschaftliche Bande; die heute noch bestehende Sektkellerei

Fitz war ehemals königlich bayerischer Hoflieferant.