Rezept: Poulet au Citron c la Catalane

Menge: 6



Zutaten für Rezept Poulet au Citron c la Catalane:



Huhn mit Zitrone auf katalanische Art



Banyuls, ein Dessertwein mit hohem Alkoholgehalt, gibt dem Gericht

seine katalanische Note. In anderen Teilen des Languedoc wird das

Huhn in Weisswein geschmort. Grundlage fuer dieses Gericht ist ein

Rezept von Richard Olney.

In einem grossen Topf Wasser zum Kochen bringen und die Knoblauchzehen

darin 30 sec. blanchieren. Kalt abschrecken, abtropfen lassen und die

Haut vorsichtig entfernen.

Knoblauch und Huehnerbruehe in einen Topf geben, zum Kochen bringen,

die Hitze reduzieren und zugedeckt 40 Minuten köcheln lassen.

Die Huehnerkeulen (Hähnchenteile) leicht mit Salz und Pfeffer wuerzen.

Olivenöl (und Butter) in einer Pfanne erhitzen und die Huehnerkeulen

(Hähnchenteile) etwa 15 - 20 min. braten, bis sie von allen Seiten

gleichmässig braun sind; in einer grossen schweren Kasserolle

plazieren.

Die Huehnerbruehe durch ein Sieb giessen und beiseite stellen. Die

Zitronen schälen, entkernen, in duenne Scheiben schneiden und mit dem

Knoblauch ueber dem Huhn verteilen, die Kasserolle zudecken und beiseite

stellen.

Den Backofen erst jetzt auf 190GradC vorheizen.

Bis auf 2-3 Tb das Fett aus der Pfanne giessen, das Mehl hineingeben und

unter ständigem Ruehrenmit einem (Holz-) Löffel 1-2 min. auf mittlerer

Temperatur braun werden lassen. Mit dem Banyuls ablöschen und auf

starker Hitze den Bratensatz mit einem (Holz-) Löffel abkratzen.

Abschmecken. Die Sauce ueber das Huhn giessen, die Kasserolle

zudecken, in den Backofen schieben und 40 - 45 min. schmoren. Das Huhn

aus dem Ofen nehmen, abschmecken und mit Reis, Nudeln oder Kartoffeln

servieren.



Eine Anmerkung noch zum Banyuls: Ersatzweise habe ich schon einen

Sauterne und Montbazillac verwendet. Wichtig ist, dass der Wein sehr

suess ist und einen hohen Alkoholgehalt hat.