Rezept: Pekingente III

Menge: 6



Zutaten für Rezept Pekingente III:



Die Ente säubern, waschen und trockentupfen, das innere Fett

entfernen. In einem grossen Topf etwa 2 Liter Wasser mit etwas

Essig aufkochen. Die Ente darin 1-2 Minuten ankochen. Herausnehmen,

mit einem Kuechentuch gut abtrocknen. Dabei die Haut massieren,

damit sie sich vom Fleisch lockern lässt, sie soll aber nicht

verletzt werden.



Einen Fleischerhaken in den Hals der Ente stecken, die Ente etwa

fuer 2 Stunden an einen kuehlen, luftigen Ort hängen.



Fuer die Glasur 1/2 Tasse heisses Wasser, den Reiswein, den

Honig, den Zitronensaft, die Speisestärke und das Sesamöl

verruehren. Die Ente damit sorgfältig einpinseln. Trocknen

lassen, nach 1 Stunde erneut einpinseln. Drei- oder viermal

wiederholen anschliessend ueber Nacht trocknen lassen.



Den Backofen auf 175 Grad vorheizen. Die Ente mit der Brust nach

oben auf den Rost legen, in den Ofen schieben. Die mit etwas

Wasser gefuellte Fettpfanne darunter schieben, die Ente etwa 20

Minuten rösten. Die Ente herausnehmen, den Saft aus dem Inneren

in eine Schuessel giessen, die Ente dann mit der Brust nach unten

weitere 20 Minuten rösten. Ab und zu mit etwas Glasur einpinseln.



Die Ente erneut wenden, den Saft abgiessen. Mit der Brust oben

abermals 20 Minuten rösten, jetzt aber die Fettpfanne

darunter ohne Wasser einschieben. Die Hitze auf 150 Grad

reduzieren, falls die Ente zu dunkel wird.



Die Ente aus dem Ofen nehmen. Die Haut mit einem scharfen Messer

flach vom Fleisch abschneiden. Das Fleisch von den Knochen lösen

und mundgerecht schneiden.



Die Saucenzutaten und 100 ml Wasser in einem kleinen Topf

verruehren, aufkochen.



Fleisch und Haut der Pekingente mit der Sauce und mit

Krabbenbrot, Mandarinpfannkuchen und Fruehlingszwiebeln anrichten.



16.11.1993



** Erfasst und gepostet von Rainer Huebenthal (2:2461/153.14)

vom 08.06.1994







Stichworte: Gefluegel, China, P6