Rezept: Nicht alltaegliche Ente
Menge: 1 Rezept
Zutaten für Rezept Nicht alltaegliche Ente:
Basilikum- 1 Blumenkohl
- 150 g Entenbrust
Milch Oel Pfeffer Salz- 6 Trueffelkartoffeln
Balsamico Gemuesefond- 1 Rosa Grapefruit
Honig Pfeffer Salz Heinz Thevis VOX Videotext, Kochduell, 04:10. 2000
Zubereitung: Die Entenbrust mit einem Messer einritzen, mit Salz und
Pfeffer wuerzen und anschliessend auf der Fettseite in Oel rosa garen.
Fuer die Sauce die Grapefruit filetieren und im eigenen Saft mit
Gemuesefond köcheln lassen. Anschliessend mit Honig, Salz und Pfeffer
wuerzen und mit Balsamicössig ablöschen.
Den Blumenkohl in Röschen schneiden und in Milch kochen. Die
Trueffelkartoffeln in feine Scheiben schneiden, mit Salz und Pfeffer
wuerzen und in einer Pfanne leicht anbraten.
Die Entenbrust auf der Grapefruitsauce anrichten und die
Trueffelkartoffelscheiben abwechselnd mit den Blumenkohlröschen
kreisförmig darum herum drapieren. Zum Schluss alles mit frischem
Basilikum garnieren.
Hierzu empfiehlt unsere Weinexpertin einen 1998er Sauvignon Blanc
Reserve Domaine de Molines aus dem Pays d'Oc in Frankreich.