Rezept: Krammetsvoegel-Puree
Menge: 4 Portionen
Zutaten für Rezept Krammetsvoegel-Puree:
- 15 Krammetsvoegel unausgenommen
(=Drosseln)- 3 El. Mehl
- 125 g Butter
braune Kraftbruehe braune Fleisch-Glace weisser Pfeffer sehr frische Butter
Man brät 15 gerupfte, aber nicht ausgenommene Vögel am Spiess und
zerstampft sie dann samt den Gerippen in einem Mörser; hierauf bereitet
man eine hellbraune Mehlschwitze aus 125 Gramm Butter und zwei
Kochlöffeln Mehl, verruehrt dieselbe mit brauner Kraftbruehe und den
zerstossenen Vögeln ueber gelindem Feuer zu einem dicklichen Brei,
wuerzt ihn mit brauner Fleisch-Glace und gestossenem weissen Pfeffer,
streicht ihn durch ein Haarsieb und verruehrt ihn vor dem Aufgeben mit
einem Stueckchen sehr frischer Butter