Rezept: Kraeuterbackhendl Mit Steckruebensalat

Menge: 4 Portionen



Zutaten für Rezept Kraeuterbackhendl Mit Steckruebensalat:



1. Fuer den Kartoffel-Steckrueben-Salat die Schalotten pellen, fein

wuerfeln und mit 3-4 El Essig, 100 ml Gefluegelfond, Oel,

Traubenkernöl, Salz und Pfeffer verruehren.



2. Die Kartoffeln mit Schale mit dem Lorbeerblatt in Salzwasser in

20-25 Minuten knapp gar kochen. Abgiessen, ausdämpfen lassen, noch

warm pellen, in Scheiben schneiden und im Schalottendressing

marinieren.



3. Steckrueben schälen und in mundgerechte, ca. 4 cm dicke Scheiben

schneiden. Zucker in einem Topf hellbraun karamelisieren, die

Steckrueben dazugeben. Kurz im Karamel schwenken, mit dem restlichen

Essig ablöschen, mit dem restlichen Fond auffuellen, mit Salz,

Pfeffer und dem Paprikapulver wuerzen. Im geschlossenen Topf in ca.

30 Minuten weich kochen, dabei mehrmals umruehren. Steckrueben etwas

auskuehlen, dann abtropfen lassen und mit dem Kartoffelsalat

vermischen. Bis zum Servieren ziehen lassen. Petersilie waschen, von

den Stielen zupfen und trockenschleudern.



4. Fuer das Kräuterbackhendl Petersilien-, Kerbel- und

Majoranblätter von den Stielen zupfen und fein hacken.

Poulardenkeulen auslösen und in Ober- und Unterkeule teilen. Die

Fluegel vom Rumpf trennen. Die beiden Brustfilets auslösen und in

je 3 Stuecke schneiden. Alle Teile ausser Fluegel von der Haut

befreien, salzen, pfeffern und in den gehackten Kräutern wälzen.



5. In einer Friteuse das Oel auf 170 Grad erhitzen. Das Mehl in eine

Arbeitsschale sieben, in einer anderen die Eier verquirlen und in

eine dritte die Semmelbrösel geben. Die Ober- und Unterkeulen und

die Fluegel zuerst im Mehl, dann im Ei und zuletzt mit den

Semmelbröseln panieren. Im heissen Oel 10 Minuten fritieren.

Herausnehmen, abtropfen lassen und abgedeckt warm halten.

Anschliessend die Brustteile wie beschrieben panieren und im heissen

Oel 5-6 Minuten fritieren. Poulardenteile auf Kuechenpapier

abtropfen lassen, und auf einer Platte mit Zitronenvierteln

anrichten.



6. Zuletzt die Petersilie im heissen Oel 20-30 Sekunden fritieren,

herausnehmen, auf Kuechenpapier abtropfen lassen. Den Kartoffel-

Steckrueben-Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit der

fritierten Petersilie zum Backhendl servieren.