Rezept: Haehnchenkeulen in Rotweinsauce
Menge: 1 Keine Angabe
Zutaten für Rezept Haehnchenkeulen in Rotweinsauce:
- 2 Haehnchenkeulen (à 250g)
Salz weißer Pfeffer- 30 g magerer Speck
- 2 Tl. Butterschmalz
- 8 klein. Perlzwiebeln
- 1 Sp./Schuss Zucker
- 1 Tl. Butter
- 3 cl Cognac
- 1 Knoblauchzehe
- 60 g Champignons
- 1 Moehre
- 50 g Knollensellerie
- 1 kl. Thymianzweig
- 1 kl. Majoranzweig
- 1 kl. Petersilienzweig
- 260 ml Rotwein (Burgunder)
- 50 ml Gefluegelfond (Glas)
- 1 Scheib. Toast nach Belieben
Die Hähnchenkeulen am Gelenk durchtrennen, salzen und Pfeffern. Speck
wuerfeln und in 1 Tl Butterschmalz anbraten. Perlzwiebeln schälen, mit 1 Prise
Zucker zum Speck geben. Kurz duensten, aus der Pfanne nehmen. Die Butter zum
Speckfett geben, erhitzen und die Keulenstuecke darin auf beiden Seiten
gut anbraten. Mit Cognac ablöschen und auf die Hälfte einkochen lassen.
Die Knoblauchzehe schälen, zerdruecken. Die Champignons abreiben und in
duenne Scheiben schneiden. Möhre und Sellerie schälen und fein wuerfeln.
Gemuese, Perlzwiebeln und Kräuter zum Fleisch geben und mit 6 El Rotwein
angießen. Pfanne abdecken und alles 12 bis 15 Minuten schmoren lassen. Die
Fleischstuecke herausnehmen. Den Bratensatz mit dem restlichen Rotwein
ablöschen und 10 Minuten bei starker Hitzezufuhr einkochen lassen.
Gefluegelfond zugeben und die Sauce zur Hälfte einkochen lassen. Mit Salz
und Pfeffer wuerzen und das Fleisch darin kurz erwärmen. Toastbrot diagonal in
4 Teile schneiden und im Butterschmalz goldgelb rösten. Das Toastbrot zu den
Hähnchenkeulen in Rotwein servieren.