Rezept: Gaensebraten zweimal serviert (2)
Menge: 4
Zutaten für Rezept Gaensebraten zweimal serviert (2):
Zubereitung Des Ravioliteigs
Mehl und Griess vermischen. Die restlichen Zutaten mit einem Schneebesen
vermengen und beides zusammen in einer Schuessel verkneten. Je nach
Konsistenz etwas Wasser dazugeben, abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
Den Teig sehr duenn ausrollen.
Zubereitung Der Fuellung
Magen und Herz sowie die Schalotten wuerfeln. Magen und Herz mit Salz und
Pfeffer wuerzen und kurz anbraten. Die Schalotten anschwitzen und mit den
Innereien vermischen. Kleine Häufchen der Masse auf den duenn
ausgerollten Teig geben und rund ausstechen. Die eine Hälfte des Runds
mit Ei bestreichen und die Ravioli zu einem Halbmond zusammendruecken. Die
Ravioli in kochendem Salzwasser ca. 4 Minuten ziehen lassen.
Die Leber braten, in vier gleiche Tranchen schneiden und mit den Ravioli in
der Suppe anrichten.
Zubereitung Der Aepfel
Alle Zutaten miteinander vermischen. Von den Aepfeln den Deckel
abschneiden, das Kerngehäuse ausstechen und die Aepfel mit den uebrigen
Zutaten fuellen. Den Deckel wieder aufsetzen und die Aepfel kaltstellen.
Vor dem Servieren je nach Grösse 20 bis 30 Min. bei 220GradC im Backofen
braten.
Zubereitung Der Reibeknödel
Die rohen Kartoffeln reiben und mit einem Tuch trocken auspressen. Die
sich absetzende Stärke zurueckbehalten. Die gekochte Kartoffel abkuehlen
lassen und zu der Masse reiben. Kartoffelmasse wuerzen, das Ei und die
Stärke zugeben und zu Knödel formen. Diese in kochendes Salzwasser
werfen und etwa 20 Minuten ziehen lassen.
Fuer die Sauce den passierten Fond mit dem Rotwein auf circa ein Drittel
reduzieren.
Anrichteweise
1. Gang
Die Brueste auslösen und teilen, mit Rotkohl und Knödel sowie der
Rotweinsauce servieren.
2. Gang
Die Keulen auslösen und warmstellen. Auf vier Portionen aufteilen, ohne
Knochen mit dem Bratapfel anrichten, etwas Sauce zugeben und servieren.
Quelle: Nordtext (Videotext des NDR)
18.12.1993
Erfasser:
Stichworte: Gefluegel, P4