Rezept: Coq au vin
Menge: 1 keine Angabe vorh.
Zutaten für Rezept Coq au vin:
- 1 Haehnchen (ca. 1.4 kg/Haehnchen)
ausgenommen, in 8 Stck. pro Haehnchen geteilt- 12 Perlzwiebeln; geschaelt
- 100 g Champignons; frisch geputzt, geviertelt
- 80 g Magerspeck, in feine Streifen
- 1 Karotte; in Scheiben
- 2 El. Bratbutter
- 1 Selleriekraut-Zweig
- 1 Bd. Petersilie
- 1 Lorbeerblatt
- 1 El. Thymian; frisch, gehackt
oder- 1 Tl. Thymian; getrocknet
- 1 Knoblauchzehe; durchgepresst
- 5 dl Rotwein; kraeftig
- 1 dl Huehnerbouillon
- 3 El. Cognac
Salz Pfeffer Muskatnuss; gerieben- 40 g Butter; fuer die Sauce
Die Pouletstuecke in der Bratbutter anbraten, dann aus der Pfanne
nehmen.
Speck, Perlzwiebeln und Champignons im Bratenfond während ca. 5
Minuten anduensten, dann herausnehmen.
Das Fleisch wieder in die Pfanne geben. Karotte, Selleriekraut,
Petersilie, Lorbeerblatt, Thymian und Knoblauch zufuegen. Kurz
mitduensten.
Mit der Hälfte vom Wein ablöschen und ungedeckt 10 Minuten köcheln
lassen. Die Bouillon zugeben und zugedeckt weitere 15 Minuten schmoren
lassen.
Die Pouletstuecke herausnehmen und warm stellen.
Speck, Perlzwiebeln und Champignons wieder beifuegen. Den restlichen
Wein zur Sauce geben und bis zur Hälfte einkochen lassen. Mit
Cognac, Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Etwas einkochen
lassen. Die Butter kleinschneiden und unter die Sauce ruehren. Ueber
das Fleisch giessen und servieren.
Menge: 4