Rezept: Chinesische Selleriegemuese mit Entenbrust
Menge: 4 Portionen
Zutaten für Rezept Chinesische Selleriegemuese mit Entenbrust:
- 1 Glas Getrocknete Wu-err-Pilze
- 2 Entenbrustfilets
- 3 El. Sojasauce
- 2 El. Reiswein oder trockener Sherry
- 1 mittl. Staude Stangensellerie
- 2 gross. Karotte
- 1 Schalotte
- 1 Tl. Garam masala
Salz Schwarzer Pfeffer- 2 El. Kokosfett; o. Bratbutter (1)
- 1 El. Kokosfett; o. Bratbutter (2)
- 2 dl Gemuesebouillon
- 2 Tl. Palmzucker
- 2 El. Cashewnusskerne
Annemarie Wildeisen Meyers Modeblatt 8/98 Erfasst von Rene Gagnaux
Pilze in lauwarmem Wasser etwa 30 Minuten einweichen, dann unter
fliessendem Wasser abspuelen und grob hacken. Die Fettschicht der
Entenbrueste ablösen, Fleisch in 2 cm grosse Wuerfel schneiden. Mit
Sojasauce und Reiswein oder Sherry mischen und kurz marinieren.
Stangensellerie waschen und ruesten. Die Karotte schälen. Beide
Gemuese in etwa 3 cm lange Stengelchen schneiden. Die Schalotte
schälen und fein hacken.
Die Entenbrustwuerfel abtropfen lassen und mit Kuechenpapier
trockentupfen. Marinade beiseite stellen. Das Fleisch mit Garam
masala, Salz und Pfeffer wuerzen. Kokosfett oder die Bratbutter (1)
erhitzen. Fleisch in Portionen je 1/2 Minute kräftig anbraten. Aus
der Pfanne nehmen und warm stellen.
Kokosfett oder Bratbutter (2) erhitzen. Die Schalotte anduensten.
Stangensellerie, Karotte und Pilze dazugeben und während 4 bis 5
Minuten knackig braten. Gemuesebouillon, beiseite gestellte Marinade
und Palmzucker mischen. Zum Gemuese geben, mit Salz und Pfeffer
wuerzen und nochmals 4 bis 5 Minuten garen. Das Fleisch untermischen
und gut heiss werden lassen. Mit grob gehackten Cashewnuessen
bestreuen und sofort servieren.
:Fingerprint: 21185630,101318781,Ambrosia