Rezept: Cambozola-Linsen mit Poulardenbrust
Menge: 4 Personen
Zutaten für Rezept Cambozola-Linsen mit Poulardenbrust:
- 200 g Cambozola mit Rinde, in Wuerfel geschnitten
- 4 Poulardenbrueste mit Haut
- 1 Bd. Lauchzwiebeln, in Roellchen geschnitten
- 1 l Sahne
- 200 g Linsen
- 4 Scheib. Speck
- 1 klein. Zwiebel
- 1 Karotte, gewuerfelt
- 60 g Sellerie, gewuerfelt
- 1 l Portwein
- 1 l Balsamicoessig
- 1 TL. Kapern, feingehackt
- 1 TL. Gewuerzgurke, feingehackt
- 1 Tl. Senf;
- 1 Orange, abgeriebene Schale von
- 1 Tl. Tomatenmark
- 1 Bd. glatte Petersilie, davon die Haelfte feingehackt
- 4 Tomaten, abgezogen, geviertelt und entke
Linsen und Speckwuerfel eine Minute blanchieren. Zum Abtropfen auf ein
Sieb geben. Die Speckwuerfel anschwitzen, Linsen und Gemuesewuerfel
zufuegen. Mit Salz und Pfeffer wuerzen. Tomatenmark zufuegen und mit
Portwein und Balsamicössig ablöschen, einreduzieren und knapp mit
Wasser bedecken, aufkochen und leicht
köcheln lassen, bis die Linsen noch einen leichten Biss haben. Senf,
Orangenschale, Kapern und Gewuerzgurken zufuegen. Eventuell noch mit
einem Spritzer Balsamicössig nachwuerzen.
Petersilienblätter unter die Poulardenhaut schieben, wuerzen und braun
braten. Auf einem Teller warm stellen. Bratensatz mit 2 EL von der
Linsenfluessigkeit und der Sahne ablöschen, etwas einkochen und die
Lauchzwiebelröllchen mit dem Stabmixer beimixen. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Die Linsen abtropfen lassen und wieder erhitzen, mit
Cambozola und gehackter Petersilie mischen und in die Tellermitte
setzen. Jede Poulardenbrust in 4 Stuecke tranchieren. Die Stuecke und
die mit Salz und Pfeffer gewuerzten Tomatenviertel auf die Linsen-
Cambozolamischung setzen, mit der Sauce umgiessen und servieren.