Rezept: Calvados-Huehnchen normannische Art

Menge: 4 Personen



Zutaten für Rezept Calvados-Huehnchen normannische Art:



Das Gefluegel mit Kuechenkrepp abreiben, innen und aussen pfeffern,

nur innen salzen und mit Estragon ausstreuen. 50 g Butter in das Huhn

fuellen, zunähen oder stecken. Fluegel und Keulen an den Körper binden.

2-3 El Butter und das Oel erhitzen, Huhn darin rundum knusprig

anbraten, dabei wenden und die Hitze kontrollieren, damit die

Butter nicht zu braun wird.

Das Bratfett abgiessen, aufheben. 1 Gläschen Calvados ueber das Huhn

giessen und flambieren. Huhn wenden, Rueckseite mit einem Gläschen

Calvados begiessen und ebenfalls flambieren.

Aus den Aepfeln das Kerngehäuse herausstechen. Die Aepfel ungeschält

in dem erhitzten Bratfett wenden. 2 Gläschen Calvados zugiessen und

kurz erwärmen.

Das Huhn in eine gebutterte feuerfeste Form oder in einen

Schmortopf legen, Bratsud von den Aepfeln zugiessen. Nun soviel

Apfelwein zugiessen, dass das Huhn bis zur Mitte in Fluessigkeit liegt.

Topf schliessen, im vorgeheizten Backofen bei ca. 200 Grad 40 Min.

schmoren.

Zwischendurch das Huhn einmal wenden. Deckel abheben, die Aepfel

rund um das Huhn legen, mit Schmorsud begiessen, im offenen Topf noch

etwa 20 Min. schmoren.

Huhn und Aepfel herausnehmen, auf einer tiefen vorgewärmten Platte

"parken". Schmorsud auf dem Herd bei kräftiger Hitze jetzt unter

ruehren einkochen, mit Salz und Pfeffer wuerzen.

Die Sahne leicht anschlagen, mit dem restlichen Calvados, Zucker

und Pfeffer abschmecken. Eingekochten Sud ueber Huhn und Aepfel geben.

Aepfel mit der Sahne ueberziehen, mit gehackten Walnuessen bestreuen

und sofort servieren.

Dazu frisches Weissbrot sowie einen jungen Wein reichen.