Rezept: Wildkaninchen Pilzragout
Menge: 4
Zutaten für Rezept Wildkaninchen Pilzragout:
- 3 El. Olivenoel
- 12 Perlzwiebeln; gepellt
- 1 Stange Staudensellerie in Streifen geschnitten
- 1 mittl. Moehre; in Streifen geschn.
- 900 g Wildkaninchen; zerteilt pariert
- 2 El. Mehl
- 120 g Topinambur; geschaelt zerkleinert
- 500 ml Huehnerbruehe; kochend heiss
- 75 g Herbsttrompeten; geputzt
- 15 g Steinpilze; o. Maronenroehrlinge
- 1 El. Olivenpaste; gruen
- 8 Oliven; gruen
- 1 El. Zitronensaft
Salz Pfeffer
(*) z.B. Pfifferlinge, Steinpilze, Maronenröhrlinge, Schwefelporlinge,
Edelreizker, Rothuetige Kaiserlinge und Semmelstoppelpilze geputzt und
gehackt.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln, Sellerie und Möhren
darin 6-8 Minuten leicht anbräunen. Zur Seite stellen. Das Kaninchen
wuerzen und rasch anbraten. Das Mehl einruehren, die Topinambur
hinzufuegen und vom Herd nehmen.
Die Huehnerbruehe nach und nach angiessen und ruehren, bis sich das Mehl
aufgelöst hat.
Pilze und Olivenpaste hinzufuegen und zugedeckt 1 Stunde auf kleiner
Flamme köcheln lassen.
Oliven und Zitronensaft zufuegen und abschmecken.
Mit Petersilienkartoffeln servieren.
Anmerkung: Versuchen Sie beim parieren möglichst viele Knöchelchen zu
entfernen.