Rezept: Wildhasenkeule mit Aepfeln und schwarzen Nuessen....
Menge: 4 Portionen
Zutaten für Rezept Wildhasenkeule mit Aepfeln und schwarzen Nuessen....:
- 4 Hasenkeulen
Salz Pfeffer EL Moehren Zwiebeln Sellerie Lorbeer Wacholder Nelke Rosmarin Thymian Pfefferkoerner Johannisbeergelee Rotwein Wasser Speisestaerke, evtl.- 500 g Rosenkohl
- 2 Aepfel
Butter Zucker- 4 schwarze Nuesse*
- 500 g Kartoffeln
- 2 Eigelb
- 50 g Mehl
- 30 g Griess
Salz Pfeffer Muskat Zucker Butter
*Eingelegte gruene Walnuesse (sh. separates Rezept)
Hasenkeulen mit Salz und Pfeffer wuerzen, scharf anbraten und aus der
Pfanne nehmen. Das geputze Gemuese anbraten und mit dem Johannisbeergelee
karamellisieren. Mit Rotwein ablöschen, Gewuerze zufuegen und mit Wasser
auffuellen. Die Hasenkeulen wieder zugeben und zugedeckt im Ofen ca. 1
Stunde schmoren lassen.
Hasenkeulen ausstechen, Sosse passieren, einkochen lassen und evtl. noch
mit Speisestärke binden und abschmecken.
Die Aepfel in zwölf gleiche Spalten schneiden, das Kerngehäuse entfernen
und in Butter mit etwas Zucker karamelisieren. Die schwarzen Nuesse
vierteln und zu den Aepfeln geben.
Spitzbuben:
Kartoffeln in Salzwasser kochen, abgiessen und ausdampfen lassen, pellen,
durchpressen, wuerzen und mit Eigelb, Gewuerzen, Griess und Mehl ohne
langes Kneten vermischen. Die Spitzbuben auf einem bemehlten Brett in Form
bringen und in nicht zu heisser Butter goldgelb braten.
Rosenkohl:
Rosenkohlblätter kurz in Salzwasser blanchieren. Mit Butter Zucker und
Gewuerzen glasieren.
Originaltitel:
Geschmorte Wildhasenkeule mit Aepfeln und schwarzen Nuessen, Rosenkohlblättern
und Spitzbuben
:Stichwort : Wild
:Stichwort : Hase
:Erfasser : Hein Ruehle
:Erfasst am : 16.09.2000
:Quelle : Stephen Dietz, Hotel Flörsbacher Hof, Flörsbachtal