Rezept: WIENER SCHNITZEL- GRUNDREZEPT

Menge: 4 Personen



Zutaten für Rezept WIENER SCHNITZEL- GRUNDREZEPT:



1. Zunächst 2 Lagen Frischhaltefolie mit wenig Oel bestreichen. Die

Schnitzel dazwischenlegen und mit einem Plattiereisen (ohne Noppen)

sehr duenn klopfen. Die Folie entfernen und die Schnitzel mit

Salz sowie Pfeffer wuerzen.



2. Die Eier mit einer Gabel auf einem Teller verquirlen. Die Sahne

darunterheben. Gesiebtes Mehl und Semmelbrösel getrennt auf flache

Teller streuen.



3. Die Schnitzel kurz in dem Mehl wenden. Nicht haftendes Mehl sanft

abklopfen. Die Schnitzel von beiden Seiten durch das Ei ziehen und

leicht abtropfen lassen. Dann von beiden Seiten in die Semmelbrösel

druecken. Ueberschuessige Brösel sanft abklopfen.



4. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Die Schnitzel darin

bei mittlerer Hitze von jeder Seite ca. 3 Minuten braten, bis sie

goldgelb sind. Kurz auf Kuechenkrepp abtropfen lassen. Mit

Zitronenscheiben, Sardellenringen und Petersilie garnieren. (auf

dein Foto unten)



: CHILIPANIERUNG



Unter die Semmelbrösel 50 g helle Sesamkörner, l

kleine, entkernte, feingewuerfelte Chilischote und l EL gehacktes

Koriandergruen mischen.



:BREZELPANIERUNG



2 feingewuerfelte Schalotten in 40 g Butter

goldgelb braten. Mit l EL gehackter Petersilie und l TL

Knoblauchsalz mischen und auskuehlen lassen. Dann 150 g grob

geriebene, altbackene Laugenbrezeln daruntermischen. Das Fleisch

damit panieren.



: Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten

: ca. 560 kcal je Portion

: Dazu passt Blattsalat



: PICCATA MILANESE



8 Kalbsfiletscheiben (a 80 g) plattieren, mit Salz und Pfeffer wuerzen

und

in 50g Mehl wenden. 3 Eier mit 140 g frisch geriebenem Parmesan

verquirlen. Die Fleischscheiben darin wenden und leicht abtropfen

lassen. In 100 g Butterschmalz von jeder Seite 2-3 Minuten braten, bis

sie goldgelb sind.



Dazu passen Makkaroni und Tomatensauce