Rezept: Ueberbackenes Schweinsmedaillon Mit Roquefort Auf Birnen
Menge: 4 Portionen
Zutaten für Rezept Ueberbackenes Schweinsmedaillon Mit Roquefort Auf Birnen:
- 4 Gut reife Birnen
- 200 ml Weißwein
- 200 ml Wasser
- 4 El. Zucker
- 1 El. Zitronensaft
- 8 Schweinsmedaillons (a 3cm)
Salz Pfeffer Paprika Pfeffer- 2 El. Eingesottene Butter
- 100 ml Portwein
- 100 ml Fleischbouillon
- 250 g Roquefort
Uwe Mueller
1. Die Birnen schälen, halbieren und das Kerngehäuse ausstechen
2. Das Wasser, den Wein, den Zucker und den Zitronensaft zusammen
aufkochen. Die Birnenhälften beifuegen und knapp weich kochen. In der
Fluessigkeit belassen.
3. Die Schweinsmedaillons leicht flach druecken und mit Salz, Pfeffer
und Paprika wuerzen. In der warmen Butter beidseitig während 4 bis 5
Minuten rosa braten. Zugedeckt warm stellen.
4. Den Bratensatz mit dem Portwein auflösen und diesen fast
vollständig einkochen lassen.
5. Jetzt die Bouillon zufuegen und die Birnenhälften hineinlegen. Nur
warm werden lassen. Dann in eine feuerfeste Form legen, mit dem Jus
umgiessen, je ein gebratenes Medaillon auf die Birnenhälften legen und
mit einem Stueck Roquefort belegen.
6. Die Schweinsmedaillons unter den vorgeheizten Backofengrill bei 250
Grad solange ueberbacken, bis der Käse zu schmelzen beginnt.
Tipp: Wem der Roquefort zu wuerzig ist kann sehr gut Gorgonzole oder
Mascarpone verwenden.