Rezept: Tellersuelze Mit Kasseler
Menge: 2 Portionen
Zutaten für Rezept Tellersuelze Mit Kasseler:
- 3 Kalbsfuesse
- 2 l Wasser
- 1 Petersilienwurzel
- 1 Karotte
- 1 Zwiebel
- 1 Sellerieknolle
- 1 Lauchstange
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Nelke
- 125 ml Weinessig
- 125 ml Weißwein
- 2 Kasseler; a 100 g
- 1 Gekochtes Ei
- 1 Tomate
- 1 Essiggurke
Salz, Pfeffer Ilka Spiess Koch - Kunst mit Vincent Klink
Kalbsfuesse mit etwas Pfeffer und Wasser in einen Topf geben und
mindestens eine Stunde kochen. Danach das Gemuese am Stueck,
Lorbeerblatt, Nelke, Wein und Essig dazugeben und eine halbe Stunde
lang kochen lassen. Anschließend die Bruehe passieren und leicht
abkuehlen lassen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Die Bruehe
geliert beim Erkalten.
Von der abgekuehlten, aber noch nicht erstarrten Sulz eine
Bodendecke in zwei Suppenteller geben. Das Kasseler hineingeben und
mit Tomaten-, Ei- und Gurkenscheiben nach Belieben garnieren. Mit
Sulz auffuellen und im Kuehlschrank erkalten lassen.
Die Sulz kann ohne weiteres am Vortag bereitet werden, sie sollte
erfrischend und sehr kalt zu Tisch gebracht werden. Dazu passen gut
Bratkartoffeln oder eine Vinaigrette mit frischem Schwarzbrot.