Rezept: Sherry-Kalbsschulter
Menge: 1 Rezept
Zutaten für Rezept Sherry-Kalbsschulter:
- 500 g Kalbsschulter
- 1 Bd. Suppengemuese
- 1 Knoblauchzehe
- 1 l Trockener Sherry
- 1 l Weißwein
- 1 l Kraeftige Fleischbruehe
- 125 ml Sahne
- 1 Tl. Roter Pfeffer
- 2 Lorbeerblaetter
Einige Zweige Thymian- 1 Tl. Mehlbutter; etwas weiche Butter mit Mehl vermischt
Salz, Pfeffer Olivenoel Ilka Spiess Koch - Kunst mit Vincent Klink
Das Suppengemuese putzen und wuerfeln. Sherry, Weisswein, roter
Pfeffer, Gemuesewuerfel, Knoblauch, Lorbeerblätter und Thymian in
eine Schuessel geben.
In diese Beize das Fleisch vier Tage lang einlegen und kuehl stellen.
Das eingelegte Fleisch aus der Beize nehmen, trocken tupfen und mit
Salz und Pfeffer wuerzen. Mit etwas Olivenöl in einem Bräter
rundum kräftig anbraten. Wenig später das Gemuese aus der Beize
dazugeben. Mit etwas Beize und Bruehe ablöschen. Zugedeckt bei
schwacher Hitze ca. eineinhalb Stunden schmoren. Dabei immer wieder
mit Bruehe und Beize ablöschen.
Den gegarten Braten aus dem Topf nehmen und warm stellen. Die
entstandene Sauce passieren oder mit dem Mixstab puerieren. Mit
Mehlbutter binden und die Sahne untermischen. Mit Pfeffer und Salz
abschmecken. Den Braten mit der Sauce anrichten.