Rezept: Rote Tamales
Menge: 1 Keine Angabe
Zutaten für Rezept Rote Tamales:
- 500 g Schweinefleisch ohne Knochen,
in Stuecke geschnitten- 4 Knoblauchzehen
- 1 Zwiebel
- 60 g Chili anchos, ersatzweise
große, bunte Pfefferschoten aus dem Tuerkenladen, die Samen entfernt- 1 El. Schweineschmalz
Salz- 1 kg Masa harina
- 200 g Schweineschmalz
- 2 Tl. Backpulver
- 1 El. Salz
- 40 getrocknete Maishuellblaetter,
in kaltem Wasser eingeweicht und a
1. Das Fleisch in einem Topf mit Wasser bedecken, 2
Knoblauchzehen und die Zwiebel hinzufuegen, einen Deckel auflegen
und das Fleisch etwa 45 Minuten kochen, bis es zart ist. Abgießen und
die Bruehe auffangen. Das Fleisch in duenne Streifen schneiden und
beiseite stellen.
2. Die Chilischoten 10 Minuten in 500 ml heißem Wasser ziehen
lassen und anschließend mit den restlichen 2 Knoblauchzehen im
Mixer puerieren. Das Pueree 3 Minuten in heißem Schmalz unter Ruehren
erhitzen. Das Fleisch hinzufuegen, salzen, weitere 3 Minuten kochen,
bis die Sauce eingedickt ist.
3. Das Maismehl mit 250 ml der Fleischbruehe in einer Schuessel
gruendlich verruehren und 10 Minuten stehenlassen. In einer zweiten
Schuessel das Schmalz schaumig schlagen und dann zusammen mit
dem Backpulver und dem Salz an das Maismehl geben. Alles
gruendlich vermengen. Auf jedes Maishuellblatt 1 Eßlöffel der
Mischung und darauf etwas von der Fleischfuellung geben. Die
Blattränder zur Mitte hin umschlagen - die Fuellung soll abgedeckt
sein. Nun die Enden so darueberfalten, daß kompakte Päckchen - die
Tamales - entstehen.
4. In einen großen Dämpftopf Wasser fuellen. Den Dämpfeinsatz mit
Maishuellblättern auslegen. Die Tamales am Rand entlang aufrecht
hineinsetzen und zugedeckt 1 Stunde dämpfen. Zur Probe ein Tamal
öffnen: Die Fuellung muß sich leicht von der Huelle lösen.