Rezept: Rinderragout nach Art der Camargue
Menge: 4
Zutaten für Rezept Rinderragout nach Art der Camargue:
- 1 kg Rinderbeinfleisch; ohne Knochen, gut abgehangen
- 100 g Speck, fett
- 100 g Speck, mager
- 3 El. Olivenoel
- 3 Schalotten
- 3 Zehen Knoblauch
- 2 Moehren
- 2 Nelken
- 2 Lorbeerblaetter
- 3 Schwarze Pfefferkoerner
Salz Thymian- 12 Schwarze Oliven; ohne Steine
- 1 l Rotwein, dunkel; nicht zu jung
- 1 El. Tomatenmark
Das Fleisch in gulaschgrosse Wuerfel schneiden, Speck fein wuerfeln,
Schalotten und Knoblauch hacken, Möhren in sehr feine Wuerfel
schneiden.
In einem grossen Schmortopf Oel und Speckwuerfel erhitzen und die
Fleischwuerfel von allen Seiten gut anbräunen. Schalotten, Knoblauch
und Möhren zugeben und unter Umwenden einige Minuten anschmoren.
Tomatenmark unterruehren, Wein zugiessen, offen etwas einkochen
lassen, Gewuerze zufuegen, unter Umruehren alles einmal aufkochen,
Deckel schliessen und bei kleiner Hitze 1 1/2 - 2 Stunden leise
köcheln lassen.
10 Minuten vor Ende der Garzeit die entkernten, halbierten Oliven
zufuegen und das Ragout abschmecken. Wenn es zu suppig sein sollte,
bei starker Hitze offen bis zur gewuenschten Konsistenz einkochen
lassen.
Source: Leichte Kueche Rhonetal
Gepostet von: Joachim M. Meng @ 2:245/6606.6 am 16.04.94
Erfasser:
Stichworte: Fleisch, Rind, Frankreich, P4