Rezept: Rheinhessischer Rindersaftbraten
Menge: 1 Keine Angabe
Zutaten für Rezept Rheinhessischer Rindersaftbraten:
- 1 kg Rindfleisch aus der Keule
- 1 Bd. Suppengruen
- 1 Zwiebel
- 2 Lorbeerblaetter, evtl. mehr
- 4 Nelken
- 1 Tl. Thymian
- 1 Flasche Rheinhessen Portugieser (Rotwein
- 100 g Speck, geraeucherter durchwachsener, in S
Salz Pfeffer- 1 Dos. Tomatenmark (etwa 70 g)
- 150 g Crème fraîche
Salz Pfeffer- 1 Prise Zucker
- 50 g Butter
Rindfleisch mit kleingeschnittenem Suppengruen, Zwiebelwuerfeln,
Lorbeerblättern, Nelken und Thymian in eine Schuessel geben, mit
Rotwein uebergießen, bis das Fleisch bedeckt ist, und 2 bis 3 Tage
in der Beize liegen lassen. Fleisch ab und zu wenden.
Speckscheiben in einen Bräter legen. Fleisch abtropfen lassen, mit
Salz und Pfeffer wuerzen und auf den Speck legen. Das geschlossene
Gefäß in den kalten Backofen setzen. E: unten. T. 250 C /l 20 bis
150 Minuten, 10 Minuten 0.
Nach etwa 60 Minuten Gardauer das Gemuese aus der Beize,
Tomatenmark und etwas Beize hinzufuegen.
Fleisch herausnehmen und auf einer Platte im Backofen warm
stellen. Bratenfond durch ein Sieb streichen, eventuell mit Beize
auffuellen, Crème fraîche unterruehren und aufkochen. Soße mit Salz,
Pfeffer und Zucker abschmecken und Butter unterruehren, nicht mehr
kochen lassen. Soße ueber das Fleisch geben.
Beilage: Kartoffelklöße, Apfelrotkraut.