Rezept: Reiters Lieblingsessen (fein gefuellte Roulade)
Menge: 4
Zutaten für Rezept Reiters Lieblingsessen (fein gefuellte Roulade):
- 560 g Rumpsteak
- 1 Tomate; zum Garnieren
- 2 El. Schmalz
- 100 ml Speiseoel
- 1 El. Senf
schwarzer Pfeffer- 100 g Gehacktes vom Rind
- 120 g Reis
- 20 g Durchw. Raeucherspeck
- 1 Gruene Paprikaschote
- 1 Tomate
- 1 Zwiebel
- 20 g Huehnchenleber
- 1 Bd. Petersilie
Salz, schwarzer Pfeffer- 160 g Durchw. Raeucherspeck
- 2 Zwiebeln
- 1 El. Suesser Paprika
- 1 Tomate
- 1 Gruene Paprikaschote
- 200 g Frische Pfifferlinge
- 100 ml Weisswein
Salz, schwarzer Pfeffer
Das Rumpsteak mit einer Mischung aus Speiseöl, Senf und schwarzem
Pfeffer aus der Muehle bestreichen und im Kuehlschrank 2 Tage liegen
lassen.
Durchwachsenen Räucherspeck wuerfeln und in wenig Schmalz in einem
Stieltopf anbräunen.
Je eine Zwiebel, gruene Paprikaschote, Tomate und ein Bund Petersilie
ganz fein hacken. Die Huehnchenleber zerkleinern.
Die gehackte Zwiebel im Topf mit dem Speck glasig duensten. Dann
gehackte Paprikaschote, Tomate und Petersilie dazugeben und ruehren.
Nach etwa 10 Minuten das Hackfleisch in den Topf geben und während
des Schmorens mit dem Kochlöffel zerkruemeln. Als letztes fuegen Sie
die zerkleinerte Huehnchenleber und den vorgekochten Reis hinzu. Mit
Salz und Pfeffer abschmecken, umruehren und die Farce beiseite stellen.
Das Rumpsteak pro Portion in je eine Scheibe zerteilen und etwas flach
klopfen. Die Farce auf den Fleischscheiben so verteilen, dass Sie sie
anschliessend noch einrollen und mit einer Wurstkordel vertäuen können.
Fuer die Sauce wuerfeln Sie Räucherspeck, die Zwiebeln, Tomate(n) und
Paprikaschote(n). Die Pfifferlinge waschen und putzen.
Bräunen Sie dann gewuerfelten Speck mit der Hälfte des Schmalzes in
einem Schmortopf an. Dann die Zwiebeln mit suessem Paprika glasig
schwitzen.
Parallel dazu in einer Pfanne die Rouladen mit der anderen Hälfte des
Schmalzes von allen Seiten anbraten, salzen.
Zerkleinerte Tomate und Paprika in den Schmortopf geben. Trockenen
Weisswein angiessen. Mit Salz und gemahlenem schwarzem Pfeffer
abschmecken. Die rundum angebratenen Rouladen in den Schmortopf
geben. Falls nötig, etwas Weisswein nachgiessen. Gelegentlich umruehren.
Nach etwa 20 Minuten fuegen Sie die Pfifferlinge hinzu. Sie sollen
weitere 10 Minuten mitschmoren.
Die Fäden entfernen. Die Rouladen schräg in Scheiben schneiden. Auf
einer vorgewärmten Platte anrichten.
Die Sauce daruebergiessen und mit Tomatenscheiben und feingewiegter
Petersilie garnieren.
Beilagen:
: Leicht in Butter geduenstete Tomaten, gefuellt mit ebenfalls in
Butter geduenstetem Broccoli, sowie Salzkartoffeln.
: Getränkevorschlag: Soproner Blaufränkischer.