Rezept: Rehschnitzel mit Wacholderrahm
Menge: 4
Zutaten für Rezept Rehschnitzel mit Wacholderrahm:
- 3 dl Burgunderwein; (1)
- 2 Lorbeerblaetter
- 2 Gewuerznelken cm-Stueck Zimt
- 2 dl Rahm
- 1 Tl. Mehl
- 3 Wacholderbeeren fein zerrieben
- 600 g Rehschnitzel
Salz Pfeffer- 50 g Butter
- 1 dl Burgunderwein; (2)
- 2 cl Cognac
Wein (1) mit den Lorbeerblättern, Nelken und Zimt aufwärmen (nicht zum
Kochen bringen), zugedeckt 10 Minuten ziehen lassen und absieben.
Rahm in einer Pfanne mit dem Mehl verruehren, mit den zerriebenen
Wacholderbeeren und dem gesiebten Wein mischen. Auf kleiner Flamme unter
ständigem Ruehren mit dem Schneebesen erhitzen, nicht kochen.
Die Rehschnitzel beidseitig leicht mit Salz und Pfeffer wuerzen und in
Butter sehr knapp anbraten (innen rosa). Herausnehmen und warm stellen.
Den Bratensatz mit dem Wein (2) ablöschen, leicht einkochen.
Wacholdersauce dazugeben, erhitzen aber nicht kochen. Salzen, den Cognac
beigeben, eine Minute auf dem Feuer lassen, dann zu den Rehschnitzel
servieren.
Dazu: Kartoffelstock oder Nudeln.