Rezept: Rehrueckenfilet im Sud weihnachtlicher Gewuerze geschmort
Menge: 4 Portionen
Zutaten für Rezept Rehrueckenfilet im Sud weihnachtlicher Gewuerze geschmort:
- 1 l Wasser
- 1 El. Five Spice (aus dem Asienladen)
- 6 Stueck Sternanis
- 50 g Zucker
- 3 g Szechuan Pfeffer (aus dem Asienladen),
- 100 g Soja Sauce
- 100 g Soja Sauce, sueße
- 200 g Reisessig
- 600 g Rehfilet, paniertes
Salz Pfeffer- 4 gross. Aniskarotten
(geschaelt in feine Streifen geschnitten)- 1 El. Butter
- 1 Schalotte (fein gewuerfelt)
- 3 Stueck Sternanis
- 1 Tl. Pernod
- 1 Bd. Kerbel (feingehackt)
Salz Zucker- 100 ml Bruehe
Alle Zutaten fuer den Sud einmal aufkochen.
Das gewuerzte Rehfilet in den 80 - 90 Grad heißen Sud legen und 12 bis
15 Minuten pochieren. In der Zwischenzeit die Schalotten in Butter
ausschwitzen, die Karotten und den Sternanis zugeben, gut umruehren,
wuerzen und mit der Bruehe aufgießen. Wenn die Karotten gar sind mit
Pernod verfeinern und den Kerbel unterruehren. Zum Anrichten die
Aniskarotten auf dem 'Teller verteilen, das Fleisch portionieren und
auf die Karotten legen und mit ein wenig von dem weihnachtlichen Sud
umgießen.
Als Beilage empfehle ich Spätzle mit Curry.