Rezept: Rehrueckenfilet auf Pilzroesti
Menge: 2 Portionen
Zutaten für Rezept Rehrueckenfilet auf Pilzroesti:
- 1 Suppengruen
- 150 g Rehrueckenfilet
- 2 Kartoffeln
- 1 Rotkohl, gefroren
- 1 Ei
- 1 Schale Pilzmischung
- 2 Zwiebeln
- 200 ml Sahne
Salz, Pfeffer Balsamico Butter Mehl Muskat Olivenoel Petersilie, frisch gehackt Rotwein Heinz Thevis VOX Videotext, Kochduell, 30.06.1999
Zubereitung: Fuer den Suppengruenrohkostsalat die Blumenkohlrose in
der Tellermitte anrichten, die geschälten Möhren, den Sellerie und
das Lauch einzeln raspeln, rosettenförmig um die Blumenkohlrose
garnieren, mit Salz, Pfeffer, Olivenöl und Balsamico marinieren und
mit frisch gehackter Petersilie garnieren. Das Rehrueckenfilet in
Olivenöl anbraten.
Den Rotkohl mit einer Butterflocke und Rotwein einkochen.
Die geschälten Kartoffeln reiben, mit Eigelb und etwas Mehl
verruehren, mit Salz, Pfeffer und Muskat verfeinern, zu einem Rösti
formen und in Olivenöl ausbacken. Die Zwiebelspalten in Olivenöl
anschwitzen, geputzte und geschnittene Pilze dazugeben, mit Sahne
ablöschen, einkochen und mit frisch gehackter Petersilie verfeinern.
Hierzu empfiehlt unsere Weinfachfrau einen 97er Isteiner Gutedel
Kabinett 'trocken', Schlossgut Istein aus Baden.