Rezept: Rehrueckenfilet
Menge: 1 Keine Angabe
Zutaten für Rezept Rehrueckenfilet:
- 3 El. Oel
ca. 1,5 kg Rehruecken- 1 Bd. Suppengruen
- 1 El. Tomatenmark
- 1 l Wasser
- 1 l trockener Rotwein
- 5 Wacholderbeeren
- 2 Lorbeerblaetter
- 4 Stengel Petersilie
Salz Pfeffer- 2 El. Oel
- 2 El. gehackte, glatte Petersilie
- 1 Tl. gruene Pfefferkoerner
- 1 Tl. Butter
- 1 Tl. getr. Thymian.
Die Rehrueckenfilets vom Knochen lösen (evtl. vom Schlachter
machen lassen). Wildknochen klein hacken, Suppengruen putzen
und grob zerschneiden. Oel in einer großen Pfanne auf 2 oder
Automatik-Kochplatte 7 - 9 erhitzen, Knochen und Suppengruen darin
gut anbraten. Tomatenmark, Wasser, Rotwein, Gewuerze und Petersilie
zugeben und ca. 2 Stunden ohne Deckel auf 1 oder Automatik-Kochplatte
4 - 5 kochen lassen. Die Fluessigkeit sollte sich in der Zeit auf
knapp 1/4 l reduziert haben, anschließend den Fond durch ein Sieb
gießen und auffangen.
Rehrueckenfilet von Häuten und Sehnen befreien, mit Salz und
Pfeffer wuerzen, kurz in heißem Oel auf 3 oder Automatik-Kochplatte
8 -12 anbraten, aus dem Bräter nehmen.
Petersilie mit zerdrueckten Pfefferkörnern, weicher Butter und
Thymian verruehren. Das Filet damit einstreichen, wieder in den
Bräter legen, im vorgeheizten Backofen fertiggaren.
Schaltung:
180 - 200°, 2. Schiebeleiste v.u.
160 -180°, Umluftbackofen
10 -12 Minuten
In der Zwischenzeit den Wildfond auf 1/8 l einkochen, gut
abschmecken.
Rehfilet aus dem Backofen nehmen, warm stellen, 2 - 3 Min.
ruhen lassen, danach erst in Scheiben schneiden.
Den reduzierten Bratenfond in den Bräter gießen, alles zusammen auf
der Kochplatte gut durchkochen und abschmecken.
Das Fleisch in dickere Scheiben schneiden, auf vorgewärmten Tellern
anrichten, die Sauce darangießen.
Dazu schmeckt Fenchelgemuese, Rosenkohl oder Rotkohl.
242 g Eiweiß, 103 g Fett, 15 g Kohlenhydrate,
9857 kJ, 2352 kcal