Rezept: Rehmedaillons an Preiselbeersauce



Zutaten für Rezept Rehmedaillons an Preiselbeersauce:



Fuer die Spätzli: Mehl mit dem Salz und den Nuessen mischen. Eine

Vertiefung eindruecken. Eier, Milchwasser und Petersilie verquirlen.

In die Mehlmulde geben und alles zu einem Spätzliteig schlagen.

Mindestens 30 Minuten ausquellen lassen.

Reichlich Salzwasser aufkochen. Den Teig durch ein Spätzlisieb

streichen oder auf ein Brett geben und direkt ins kochende Wasser

schaben. Wenn die Spätzli an die Oberfläche steigen, mit einer

Schaumkelle herausheben. Gut abtropfen lassen und lagenweise mit

Butterflocken in eine Schuessel geben. Bis zum Servieren im 100 oC

heissen Ofen warm stellen.

Fuer die Sauce: Die Schalotte in der Butter glasig duensten. Mit

Portwein und Fond ablöschen. Auf grossem Feuer gut zur Hälfte

einkochen lassen. Das Preiselbeerkompott oder die Konfituere sowie

den Doppelrahm beifuegen. Noch so lange kochen lassen, bis die Sauce

bindet. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Die Rehschnitzel portionenweise in der Bratbutter sehr kurz, aber

kräftig braten. Erst am Schluss salzen und pfeffern. Auf Teller

anrichten und mit Sauce umgiessen.

Was man vorbereiten kann:

a) Rehmedaillons: Die Sauce kann einige Stunden im voraus fertig

zubereitet werden; vor dem Servieren nur noch einmal aufkochen. Die

Rehmedaillons hingegen werden im letzten Moment gebraten.

b) Spätzli: Der Spätzliteig kann einige Stunden im voraus

zubereitet werden; mit Klarsichtfolie bedeckt kuehl stellen. Nach der

Zubereitung kann man die Spätzli im 100 oC heissen Ofen mit Alufolie

bedeckt ca. 30 Minuten warmhalten. Variante: Die Spätzli einige

Stunden im voraus zubereiten und vor dem Servieren in reichlich

Butter kurz braten.