Rezept: Rehleber gedaempft.
Menge: 1 Rezept
Zutaten für Rezept Rehleber gedaempft.:
- 1 Rehleber
Speck- 80 g Butter; bis 1/4 mehr
- 1 Zwiebel
- 1 Bd. Suppengruen
Gewuerzkoerner- 1 Zitronenschalenstueck
Zimt- 100 ml Rotwein
- 1 Limone
Knochenbruehe Fleischextrakt; oder gebrannter Zucker
Die rohe Leber wird in frisches Wasser gelegt, die Haut davon
abgezogen, gesalzen und recht zierlich gespickt. In einer Kasserolle
läßt man 8 bis 10 dkg Butter anbräunen, legt die Leber mit der
gespickten Seite nach unten hinein, gibt einige Zwiebelscheiben,
etwas klein geschnittenes Gruenzeug (beides vorher angeröstet), etwas
ganzes Gewuerz, 1 Stueckchen Zitronenschale, etwas ganzen Zimt und 1
Glas Rotwein dazu, träufelt den Saft einer Lemonie (sic!) hinein und
läßt es gut zugedeckt 8 Minuten duensten, wendet die Leber um und
duenstet noch 12 bis 15 Minuten. Dann nimmt man die Leber aus der
Bruehe, drueckt sie -- je nach der Größe -- ganz oder durchschnitten in
die vorgewärmten Sturzgläser; die Sauce kocht man mit etwas
Knochenbruehe auf, streicht sie samt allem, was darin ist, durch ein
Sieb, färbt sie mit etwas Fleischextrakt oder gebranntem Zucker,
schmeckt sie ab, gießt sie ueber die Leber und sterilisiert 50 Minuten
bei 100 Grad.
Beim Gebrauch wird die Leber im Glase erwärmt, dann serviert man sie
entweder ganz auf einer Schuessel und gibt die Sauce extra dazu oder in
Scheiben geschnitten und gießt die Sauce darueber.
Quelle: Rex-Kochbuch mit gruendlicher Anleitung zur Bereitung sämtlicher
: Hauskonserven, von Frau Emilie Lösel, Wanderlehrerin, Aussig
erfaßt: Sabine Becker, 26. Mai 2000