Rezept: Rehkeule II
Zutaten für Rezept Rehkeule II:
- 1 Rehkeule ca. 2kg
- 1 El. Oel
Salz Pfeffer- 4 Wacholderbeeren
- 1 Msp. gemahlener Ingwer
einige zerdrueckte Korianderkoerner- 6 Scheib. durchwachsender Speck
- 50 g Butter
- 1 Zwiebel
- 1 Moehre
- 1 Stueckchen Sellerie
- 1 Petersilienwurzel
- 1 Zweig Thymian
- 1 Lorbeerblatt
einiger Pfefferkoerner- 1 l Rotwein
- 200 g Creme fraîche
Von der Keule gleich beim Einkauf den unteren Knochen auslösen
lassen und mitnehmen. Die Keule enthäuten, waschen und trockentupfen.
Knochen und Haut in Oel anbraten und mit Salz und 1/4 l Wasser
bedeckt 30 Min kochen. Bruehe durch ein Sieb gießen.
Salz, Pfeffer, zerdrueckte Wacholderbeere, Ingwer u. Koriander
vermengen und das Rehfleisch mit dieser Mischung einreiben. Mit den
Speckscheiben umhuellen und mit einem Baumwollwaden umwickeln.
Den Backofen auf 220 C Grad vorheizen.
Die Butter in einem Schmortopf auf dem Herd erhitzen und die
Rehkeule darin von allen Seiten anbraten. Die Gemuese in Wuerfel
schneiden und mit den restlichen Gewuerzen in den Schmortopf geben.
Den Topf auf die mittlere Schiene in den Backofen stellen und die
Rehkeule darin in etwa einer Stunde und 10 Minuten gar braten.
Während des Bratens hin und wieder mit dem Bratfett, etwas Rotwein
und der Wildbruehe begießen. Die Rehkeule aus dem Topf nehmen und in
Alufolie gehuellt warmstellen.
Den Bratensatz entfetten und mit dem
restlichen Wein aufgießen. Aufkochen lassen und den Fond durch ein
Sieb in einen kleinen Topf streichen. Die Sahne hinzufuegen und die
Sauce 10 Minuten einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Speckscheiben von der Rehkeule entfernen. Das Fleisch in
Scheiben schneiden und auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Die
Sauce getrennt servieren.