Rezept: Reh-Geschnetzeltes an Cidre-Sauce
Menge: 4 Portionen
Zutaten für Rezept Reh-Geschnetzeltes an Cidre-Sauce:
- 600 g Geschnetzeltes Rehfleisch
Bratbutter; zum Braten- 1 Tl. Salz
Pfeffer aus der Muehle- 1 Schalotte; gehackt
Nelkenpulver; oder- 1 Nelke
- 1 Stueck Zimtstange
Wenig Bratbutter- 2 dl Cidre (Apfelwein)
- 3 dl Wildfond (Glas)
- 2 El. Mehl; mit
- 2 El. Butter oder Margarine vermischt
- 50 g Butter oder Margarine; kalt in Stuecken
Salz; nach Bedarf Wenig Pfeffer aus der Muehle- 1 Apfel (ca. 150g); entkernt, geviertelt, in feinen
Scheiben- 1 Apfel; in feinen Scheiben, in wenig Cidre gedaempft
Vorbereiten: Backofen auf 60 Grad vorheizen, Platte und Teller vorwärmen.
Fleisch: Mit Haushaltpapier trockentupfen. Portionenweise in einer
Bratpfanne in der heißen Bratbutter ca. 2 Min. braten, auf die
vorgewärmte Platte geben, wuerzen. Das Fleisch kann bei 60 Grad ca. 30
Min. warm gehalten werden.
Cidre-Sauce: Schalotten und Gewuerze in derselben Pfanne in der warmen
Bratbutter andämpfen. Mit Cidre und Fond ablöschen, auf ca. 3 dl
einkochen. Reduktion durch ein Sieb in einen Messbecher gießen, in die
Pfanne zurueckgeben, aufkochen. Mehlbutter unter Ruehren beigeben, ca. 10
Min. unter gelegentlichem Ruehren köcheln. Pfanne von der Platte ziehen,
Hitze reduzieren. Die Butter oder Margarine portionenweise mit dem
Schwingbesen darunterruehren. Dabei die Pfanne hin und wieder kurz auf die
Herdplatte stellen, um die Sauce zu erwärmen, sie darf jedoch nicht mehr
kochen. Ruehren, bis die Sauce cremig ist, wuerzen. Fleisch und
Apfelscheibchen beigeben, nur noch heiß werden lassen, anrichten,
garnieren.
Dazu Paßt: Spätzli, Kartoffelstock.