Rezept: Rahmschnitzel mit Reis und Tomatensalat

Menge: 1 keine Angabe vorh.



Zutaten für Rezept Rahmschnitzel mit Reis und Tomatensalat:



Fuer den Tomatensalat:



1 kg Tomaten, an der Unterseite kreuzweise anschlitzen (Nur die Haut)

und ca. 30 sek. in schon kochendes Wasser legen. Herausnehmen und in

kaltes Wasser legen. Dort könnt Ihr jetzt ganz einfach die Haut

abziehen. Die Tomaten in duenne Scheiben schneiden und portionsweise auf

Tellerchen legen. Eine Zwiebel und eine Zehe Knoblauch ganz fein

hacken und ueber den Tomaten verteilen. Mit Salz und weissem Pfeffer wuerzen.



Aus gleichen Volumenanteilen Essig und Oel ruehrt Ihr mit Hilfe

eines Schneebesens ein Dressing an und giesst es ueber den Salat. Die

Optiker unter Euch können mit etwas frisch gehacktem Schnittlauch

tunen. Den Salat solltet Ihr kuehlstellen.



Der Reis:



Eine Zwiebel kleinschneiden und in Butter oder Sojaöl anduensten (fuer

ca. 0,5 l Reis braucht Ihr etwa 125 g Butter oder Oel, reicht dann

locker fuer 4 normale Personen (nichts darf braun werden !!). Den Reis mit

Hilfe einer Tasse oder eines Trinkglases abmessen und dazugeben. Es ist

wichtig, dass Ihr den Reis jetzt sehr gut mit dem Fett (die Butter oder

das Oel) vermischt. Jedes einzelne Reiskorn muss mit Fett benetzt sein. Dann

giesst Ihr das gleiche Volumen an Wasser zu (also: 1 Tasse Reis => 1 Tasse

Wasser) und bringt das ganze zum Kochen. Etwas Salzen, Deckel drauf und ab

damit in den (hoffentlich vorgeheizten) Backofen. 10 Minuten auf volle

Pulle und dann abschalten. Nach weiteren 20 Minuten ist der Reis gut, kann

jedoch noch mindestens eine Stunde im Backofen stehenbleiben ohne dass ihm

etwas zustösst. Er bleibt in dieser Zeit warm und behält seine durch dieses

Verfahren bedingten hervorragenden Eigenschaften.



Fuer die Schnitzel



Pro Person nur 1 Schnitzel! Schnitzel (bezogen auf die restlichen

Mengenangaben 4) in 100g Butter oder Sojaöl anbraten. 1 oder 2 Zwiebel

kleingehackt zugeben und mitduensten. Nach Belieben auch etwas Knoblauch

(aber nur frischen!). Fangen die Zwiebeln an, Farbe anzunehmen, giesst man

mit einem Schluck trockenem Rotwein auf und lässt wieder einkochen. Diese

Prozedur wiederholt man ca. 4 mal. Dabei sollte die Hitze nicht zu gross

sein, also mittlere Einstellung am Herd wählen. Insgesamt sollte man etwa

200 - 300 ml Rotwein verwenden. Die letzte Portion lässt man nur bis

zur Hälfte einkochen und gibt dann 250 g Creme fraiche oder Creme

double zu. Die ruehrt man unter und lässt ganz schwach weiterköcheln. Dazu

gibt man ca. 1 gehäuften Teelöffel klare Fleischbruehe und schmeckt mit

wenig Salz und frisch geschrotetem gruenen Pfeffer ab. Wenn der Rahm schön

dick eingeköchelt ist (oft ruehren, sonst gibt's Koks!) gibt man 500 g

frische gehäutete und in Scheiben geschnittene Champigons dazu und schaltet

den Herd ab. Die Pfanne sollte man auch sofort von der Platte nehmen und

die Champigons einfach in die kochende Sosse einruehren. Dabei entsteht

eine ganze Menge Wasser, man sollte den Rahm also vorher recht dick

einkochen lassen. Sind die Champigons eingeruehrt, noch 1 Minute stehen

lassen und dann servieren (mit dem Reis und dem Salat)



Wenn Ihr jetzt noch könnt (bei Lucy, Biber und Blue habe ich da

keinerlei Bedenken) könnt Ihr das ganze mit einem guten Fruchteis,

serviert in etwas Sekt, abschliessen (den Sekt solltet Ihr ca. 2h in



* Als Menue-Vorschlag: Tomatencremesueppchen, Rahmschnitzel mit

Tomatensalat, Fruchteis mit Sekt