Rezept: Provenzalisches Schmorfleisch (Boeuf en daube - Provence)
Menge: 1
Zutaten für Rezept Provenzalisches Schmorfleisch (Boeuf en daube - Provence):
- 1500 g Rindfleisch von der Schulter
- 200 g Geraeucherter Speck
- 2 gross. Zwiebeln
- 4 Karotten
- 1 Bouquet garni
- 1 Lorbeerblatt
- 2 Nelken
Muskat- 4 Wacholderbeeren; zerdrueckt
- 750 ml Rotwein (Gigondas)
- 100 ml Essig
- 3 Knoblauchzehen
- 1 Stueck unbeh. Orangenschale
- 300 ml Wasser oder Bruehe
- 3 El. Olivenoel
- 200 g Schwarze Oliven
Salz, Pfeffer
Fleisch in grössere Stuecke (je ca. 100 g) schneiden. 1 Zwiebel grob
hacken, Karotten putzen und in Scheibchen schneiden. Zusammen mit dem
Bouquet garni, Lorbeerblatt, Nelken, Wacholderbeeren, Muskat und
Pfeffer in dem Wein und Essig ueber Nacht marinieren, dabei abdecken
und kalt stellen.
Am nächsten Tag die Fleischstuecke abtropfen lassen und abtrocknen.
Speck kleinschneiden, zweite Zwiebel in Ringe. In einem Schmortopf im
Oel leicht anbraten, Fleischstuecke zugeben, scharf anbraten.
Marinade mit allen Gewuerzen und Gemuesen aufgiessen, zerdrueckten
Knoblauch und kleingeschnittene Orangenschale zugeben. Wenn nötig,
noch mit etwas Wasser oder Bruehe aufgiessen, bis das Fleisch gerade
bedeckt ist.
Zum Kochen bringen und zudecken. Bei geringer Hitze (150 GradC) im Ofen
fuer 4-5 Stunden schmoren. Ca. 15 Min. vor Ende der Garzeit die
entkernten Oliven zugeben. Das Fleisch sollte so weich sein, dass es
mit einem Löffel zerteilt werden kann. Mit Nudeln servieren.
Weinempfehlung: Gigondas rouge.