Rezept: Provenzalisches Ragout
Menge: 2 Portionen
Zutaten für Rezept Provenzalisches Ragout:
- 100 g Zwiebel
- 3 Tl. Olivenoel,
- 1 Knoblauchzehe
- 500 g Tomaten
- 60 ml Rotwein
Gemuesebruehe (Fertigprodukt)- 1 Tl. Orangenschale (unbehandelt)
- 3 Tl. Kraeuter der Provence (getrocknet),
- 2 Sardellenfilets
Salz Pfeffer- 1 Tl. Balsamicoessig
- 170 g Rinderfilet
- 6 schwarze Oliven
- 4 Scheib. Baguette (75 g)
1. Zwiebel schälen, längs in feine Spalten schneiden. In einem Topf 1
TL Oel erhitzen. Zwiebel und durchgepresste Knoblauchzehe zugeben und
unter Ruehren 3 bis 4 Minuten braten.
2. Tomaten mit kochendem Wasser uebergiessen, häuten und entkernen.
Fruchtfleisch wuerfeln. Zu der Zwiebel geben. Wein und Bruehe
angiessen, Orangenschale, 2 TL Kräuter und abgespuelte, gehackte
Sardellen unterruehren. Ca. 10 Minuten köcheln lassen, mit Salz,
Pfeffer und Essig abschmecken.
3. 1 TL Oel in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Rinderfilet in 6
Scheiben schneiden, von beiden Seiten 2 bis 3 Minuten anbraten. In die
Tomatensosse geben, kurz ziehen lassen. Entsteinte Oliven zufuegen.
4. Baguette toasten. Restliches Oel (1 TL) mit restlicher
Kräutermischung (1 TL) verruehren, kräftig salzen, auf dem Brot
verteilen. Zum Filettopf servieren.
TIPP: Statt getrockneter Kräuter je 2 bis 3 Zweige Thymian, Oregano
und Salbei zum Oel geben, mit Kräuterblättchen garnieren - bringt
sommerliches Flair.