Rezept: Paprikagulasch
Menge: 12
Zutaten für Rezept Paprikagulasch:
- 1 Gemuesezwiebel; 650 g
- 6 Knoblauchzehen
- 100 g durchwachsener Speck
- 125 g Schweineschmalz
- 8 El. Paprikapulver; edelsuess
- 700 g Schweinegulasch; durchwachsen
- 700 g Kalbsgulasch; durchwachsen
- 700 g Rindergulasch; durchwachsen
Salz schwarzer Pfeffer; f.a.d.M.- 1200 ml Kalbsfond; selbstgekochter oder aus dem Glas
- 750 g rote Paprikaschoten
- 500 g gelbe Paprikaschoten
- 750 g kleine Kartoffeln
- 200 g Schalotten
- 400 ml Tomatenpueree
- 20 g Speisestaerke
- 400 ml saure Sahne
Gulaschparty Gepostet von K.-H. Boller
Die Gemuesezwiebel pellen, längs achteln und in duenne Streifen schneiden.
Den Knoblauch pellen und durchpressen. Den Speck in duenne Streifen
schneiden und in der Hälfte vom Schmalz knusprig auslassen. Zwiebel und
Knoblauch dazugeben und leicht anbräunen. Das Paprikapulver unterruehren
und den Topf von der Herdplatte ziehen.
Das Fleisch salzen, pfeffern und in drei Portionen in jeweils 15 g
Schmalz bei starker Hitze kräftig anbraten, dann unter die
Zwiebel-Knoblauch-Mischung geben. Mit zwei Drittel Kalbsfond auffuellen,
aufkochen, salzen und pfeffern. Im geschlossenen Topf bei milder Hitze
ungefähr 75 Minuten leise kochen.
Die Paprikaschoten vierteln, putzen und mit der Hautseite nach oben auf
ein Backblech legen. Unterm Grill rösten, bis die Haut schwarze Blasen
wirft, das dauert ungefähr sechs bis acht Minuten. Dann fuenf Minuten mit
einem feuchten Tuch bedecken und häuten. Das Fruchtfleisch in zwei
Zentimeter grosse Stuecke schneiden.
Die Kartoffeln waschen, schälen und quer halbieren. Die Schalotten pellen
und fein wuerfeln. Beides im restlichen Schmalz anduensten. Das
Tomatenpueree dazugeben, salzen, pfeffern und fuenf Minuten einkochen. Mit
dem restlichen Fond auffuellen und zehn Minuten garen. Nach fuenf Minuten
die Paprikastuecke untermischen.
Wenn das Gulasch gar ist, das Kartoffel-Paprika-Gemuese unterheben. Die
Stärke mit kaltem Wasser verruehren, in das kochende Gulasch geben
und zehn Minuten leise kochen lassen.
Das Gulasch eventuell nachwuerzen und mit saurer Sahne servieren.