Rezept: Ochsenschwanzragout
Menge: 4 Portionen
Zutaten für Rezept Ochsenschwanzragout:
- 1500 g Ochsenschwanz (in Stuecken)
- 500 g Schwarze Oliven
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Moehren
- 2 Stangen Staudensellerie oder 100 g geputzten Knollensellerie
- 350 ml Rotwein
- 1 Salz
- 1 Pfeffer aus der Muehle
- 1 Kuemmel
- 2 Lorbeerblaetter
- 1 Gekoernte Bruehe
- 1 Fleischtomate
- 1 Tomatenmark
- 2 Gehackte Petersilie
- 4 Olivenoel
- 3 Mehl
Ilka Spiess ARD/ZDF-Text
Den Backofen auf 220Gradc vorheizen. Das Fleisch waschen und
abtrocknen.
Die Knoblauchzehen putzen und durchpressen. Die Möhren und den
Sellerie waschen, putzen, fein wuerfeln. Das Fleisch im Mehl wenden
und in heißem Oel von allen Seiten anbraten. Aus dem Topf nehmen.
Das gehackte Gemuese im Bratfett anbraten, das Fleisch und die
gehäutete, klein geschnittene Tomate und die Gewuerze hinzufuegen.
Den Wein mit dem Tomatenmark verruehren und zum Fleisch gießen. Das
Fleisch sollte vom Wein bedeckt sein. Die Oliven hinzufuegen und
alles mit der Petersilie bestreuen.
Den Topf mit geschlossenem Deckel im Ofen bei 220Gradc ca. 2-2 1/2
Stunden schmoren.
Dazu paßt Risotto mit Parmesan oder Stangenweißbrot.