Rezept: Nuernberger Siedfleisch-Platte
Menge: 4 Portionen
Zutaten für Rezept Nuernberger Siedfleisch-Platte:
50 1000 g Ochsenbrust, evtl. mehr
500 g Markknochen
4 Pfefferkörner, evtl. mehr
1/2 Lorbeerblatt
2 Möhren, evtl. mehr
1 kl. Knolle Sellerie
1/2 Wirsingkohl
2 Essiggurken, evtl. mehr
1 bn Petersilie
Salz
Pfeffer
Paprika
Salzwasser und Gewuerze im Topf auf 3 zum Kochen bringen, Fleisch und
Markknochen hineingeben und 1 1/2 - 2 Std. auf 1 oder Automatik-
Kochstelle 4 - 5 im geschlossenen Topf kochen. (Im Schnellkochtopf
verkuerzt sich die Garzeit auf 40 Min.) Geschälte, grob zerkleinerte
Möhren, Sellerie und geviertelten Wirsingkohlkopf nur während der
letzten 20 Min. mitkochen. Dann schneidet man das Fleisch auf und legt
es auf eine Platte, der Kohl wird mit dem anderen Gemuese rundherum
gelegt. Das Fleisch wird mit Pfeffer und Paprika bestreut.