Rezept: Nackenbraten im Salzbett
Menge: 4
Zutaten für Rezept Nackenbraten im Salzbett:
- 1 kg Schweinenacken
weisser Pfeffer- 1 kg Salz
- 1 klein. Blumenkohl
- 250 g Moehren
- 250 g Brechbohnen
- 1 mittl. Zwiebel
- 30 g Butter/Margarine
- 30 g Mehl
- 250 ml Milch
- 250 ml Wasser
- 2 Tl. Gemuesebruehe(instant)
- 1 Bd. Petersilie
Muskatnuss, gerieben
Auf dem Salzbett langsam gegartes Fleisch bleibt sehr saftig.
Fleisch waschen und trockentupfen. Mit etwas Pfeffer einreiben. Salz
auf die Fettpfanne oder in einen Bräter streuen. Fleisch drauflegen.
Im vorgeheizten Backofen, 175 Grad, 2-1/2 bis 3 Stunden knusprig
braun braten.
Gemuese putzen und waschen. Blumenkohl in Röschen teilen. Möhren in
Scheiben schneiden. Bohnen halbieren. Bohnen und Blumenkohl in
kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten garen. Möhren nach 5 Minuten
zugeben und mitgaren.
Zwiebeln schälen und fein wuerfeln. Fett erhitzen. Zwiebel darin glasig
duensten. Mit Mehl bestäuben und anschwitzen. Mit dem Wasser und der
Milch ablöschen. Bruehe einruehren und ca. 10. Minuten köcheln.
Petersilie waschen, hacken und unterruehren. Mit Salz und Muskat
abschmecken.
Gemuese abgiessen und in die Sosse geben.
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