Rezept: Marinierte Lammkeule mit Pinot-Grigio-Sauce

Menge: 8 Portionen



Zutaten für Rezept Marinierte Lammkeule mit Pinot-Grigio-Sauce:



AM VORTAG Zwiebeln und Knoblauch pellen. Die Zwiebeln vierteln, den

Knoblauch halbieren. Die Zitrone in mehrere Stuecke schneiden. Das

Suppengruen putzen und grob zerteilen. Thymian und Rosmarin von den Stielen

streifen, mit Lorbeerblättern und Pfefferkörnern mischen.



Lammkeule und alle vorbereiteten Zutaten in den Gefrierbeutel geben und in

einen hohen Topf stellen. Den Wein in den Beutel gießen (die Keule soll

vollständig bedeckt sein, dafuer eventuell mit Wasser auffuellen). Den Beutel

fest verschließen und im Topf ueber Nacht kuehl stellen. 20 g Butter mit dem

Mehl verkneten und mit der restlichen Butter kalt stellen.



Die Lammkeule aus dem Beutel nehmen und sorgfältig trockentupfen. Die

Marinade mit allen Zutaten in die Saftpfanne gießen, die Zitronenstuecke

entfernen. Saftpfanne auf die 1. Einschubleiste von unten setzen. Die Keule

mit Salz einreiben, auf einen Rost legen, das Fleischthermometer tief

einstechen. Die Keule auf der 2. Einschubleiste von unten etwa 3 Stunden,

45 Minuten bei 100 Grad braten, bis das Thermometer mindestens 80 Grad

anzeigt (Gas 1, Umluft 100 Grad).



Das Fleisch auf einer Servierplatte im ausgeschalteten Ofen ruhen lassen.

Die Marinade mit Zutaten in einen Topf geben und auf dem Herd ohne Deckel

auf etwa 1/2 l einkochen, mit Salz und Pfeffer wuerzen. Die Mehlbutter in

Flöckchen mit dem Schneebesen unterschlagen und 10 Minuten weiterkochen.

Sauce durch ein feines Sieb gießen, restliche kalte Butter in Stueckchen

unterschlagen. Eventuell nachwuerzen und zur Lammkeule servieren.



Dazu: Spinat und Pellkartoffeln



NOTIZEN: Keule am Ende kurz uebergrillt. Sauce mit etwas Huehnerbruehpaste

nachgewuerzt, plus Zucker, scharfes Paprikapulver. Sehr saftig.