Rezept: Marinierte Lammkeule
Menge: 4 Portionen)
Zutaten für Rezept Marinierte Lammkeule:
- 1 Lammkeule ca. 1500 g
- 1 Fl. Rotwein
- 1 El. getrockneter Estragon
Salz schwarzer Pfeffer- 1 Tl. Paprika edelsuess
- 2 mittelgrosse Zwiebeln
- 3 Knoblauchzehen
- 1 Lorbeerblatt 3 El Rotweinessig
- 1 Bd. Suppengruen
(oder 1 Stange Lauch, 3 Moehren, ein Stueck Sellerie, auch ne Petersilienwurzel schadet nicht)- 2 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 100 g fetter Speck
- 3 El. Olivenoel
Fuer die Marinade 2 Zwiebeln in Ringe schneiden, Knoblauch durch die
Presse oder kleinschneiden. Alle Zutaten fuer die Marinade gut
mischen. Lammkeule ausbeinen, in Keramikschuessel 24 Stunden darin
zugedeckt marinieren lassen. Wenn das Fleisch nicht ganz bedeckt ist,
gelegentlich wenden.
Lammkeule aus der Marinade nehmen, abtrocknen. Zwiebeln herausfischen.
Die 2 weiteren Zwiebeln, Knofel und Suppengruen kleinschneiden. Speck
wuerfeln.
Zum Braten eignet sich ein schwerer gusseiserner Topf mit gut
passendem Deckel sehr gut. Speckwuerfel in heissem Olivenöl auslassen.
Lammkeule von allen Seiten gut darin anbraten, das dauert ca. 10 Min,
dann kommt das kleingeschnittene Gemuese und die frischen Zwiebeln
dazu, noch 5 min mitbraten, dann die aus der Marinade gefischten
Zwiebeln und der frische Knoblauch. Mit ca. einem Drittel bis der
Hälfte der Marinade ablöschen. 90 Min zugedeckt im Ofen braten
(180-200 Grad). Jeweils nach 30 min wenden, ggf. noch etwas Marinade
nachgiessen.
Lammkeule herausnehmen, in Scheiben schneiden, warmstellen. Bratfond
mit restlicher Marinade loskochen. Mit dem Mixstab das ganze Gemuese
puerieren, wenn's zu dick ist, noch weiteren Rotwein verwenden. Sauce
ggf. noch mit Salz und Pfeffer wuerzen. Einmal aufkochen lassen.
Das gibt auf den ersten Blick ziemlich viel Sauce - aber sie schmeckt
sehr gut.
Beilage: Pellkartoffeln, gruene Bohnen.
Tip: Im Zweifel eher eine zu grosse als zu kleine Lammkeule verwenden.
Was uebrigbleibt, eignet sich gut zum Einfrieren.