Rezept: Lammkeule provencalisch

Menge: 1 keine Angabe vorh.



Zutaten für Rezept Lammkeule provencalisch:



Vom Metzger den Lammknochen einmal durchhacken lassen. Keule von Sehnen

und der oberen Fettschicht befreien. Alles aufheben. 2 geschälte

Knoblauchzehen und die Pfefferkörner mit etwas Salz im Mörser fein

zerstossen und in die durch den ausgelösten Knochen entstandene Höhlung ins

Fleisch fuellen. Keule zugedeckt ueber Nacht im Kuehlschrank ziehen lassen. Am

nächsten Tag Zwiebeln und Möhren schälen, grob zerkleinern. Zusammen mit

den Parueren (Fettschicht ect.) in einem flachen Bräter in 1 El. Oel kurz

anbraten, zur Seite schieben.



Die mit Salz und Pfeffer eingeriebene Keule in den Bräter legen, mit

Knochen, Thymian und dem mehrfach gebrochenen Rosmarinzweig umlegen. Im auf

220 Grad (Gas Stufe 4) vorgeheizten Backofen 20 Minuten anbraten, dabei

1 mal wenden. Dann bei 160 Grad (Gas Stufe 1) in 90 Minuten zu Ende garen,

dabei oft wenden und mit Bratfett uebergiessen. Gemuese waschen und putzen.

Aubergine längs vierteln und ebenso wie Tomaten und Zucchini in Scheiben

schneiden. Paprikaschoten wuerfeln. Alles bis auf die Tomaten lagenweise in

eine Gratinform schichten. Dabei jede Schicht salzen und die restlichen

Knoblauchzehen durch die Presse darueber druecken. Gemuese mit Tomaten

abdecken, wieder salzen und mit dem restlichen Olivenöl uebergiessen. In den

letzten 60 - 80 Minuten zu der Keule in den Backofen stellen. Knochen und

Keule aus dem Bräter nehmen. Keule,in Alufolie gewickelt, warm stellen.

Bratenfond mit dem Rosewein loskochen und durch ein Sieb streichen, etwas

abfetten und mit Salz und Pfeffer wuerzen. Keule aufgeschnitten auf einer

Platte anrichten. Fond als Sauce und das Gemuese getrennt reichen.



630 Kalorien / 2637 Joule pro Portion



Vorbereitungszeit ca. 30 Minuten

Garzeit ca. 2 Stunden