Rezept: Lamm an Pfeffer-Zwiebel-Ragout
Menge: 4
Zutaten für Rezept Lamm an Pfeffer-Zwiebel-Ragout:
- 600 g Saucenzwiebeln
- 2 El. Olivenoel
- 3 dl Apfelwein
- 3 El. Estragonessig
- 2 El. Gruene Pfefferkoerner eingelegt
Salz- 50 g Kalte Butter
- 400 g Lammfilets
Zwiebeln kurz in siedendem Wasser blanchieren, dann schälen. Im
heissen Oel duensten. Apfelwein, Essig und Pfefferkörner beifuegen
und alles zugedeckt 20 Minuten sanft köcheln lassen.
Mit Salz wuerzen. Kalte Butter in kleinen Stuecken in die Sauce
ruehren. Lammfilets in wenig heisser Butter beidseits je ca. 3
Minuten braten. In Tranchen schneiden und mit dem
Pfeffer-Zwiebel-Ragout auf Teller arrangieren.