Rezept: L'aiado (Gerollter Lammgigotbraten mit Knoblauchsauce)
Menge: 8
Zutaten für Rezept L'aiado (Gerollter Lammgigotbraten mit Knoblauchsauce):
- 1 Lammgigot; Keule, a 1.8-2 kg vom Metzger entbeint und
zum Rollen aufgeschnitten Salz Schwarzer Pfeffer- 1 Bd. Petersilie
- 4 Knoblauchzehen
- 3 El. Paniermehl
- 50 ml Olivenoel
- 24 gross. Knoblauchzehen
- 300 ml Gefluegelbouillon oder Bratenjus
- 1 El. Tomatenpueree
- 5 El. Doppelrahm oder Creme fraiche
Das Bratenstueck beidseitig mit Salz und Pfeffer wuerzen. Petersilie
und Knoblauch fein hacken und mit dem Paniermehl mischen. Diese
Kräuterfarce auf der einen Seite des Gigotstueckes aufstreichen,
dann den Braten satt aufrollen und binden.
Den Backofengrill auf 250 Grad vorheizen.
Das Olivenöl in einem kleinen Pfännchen erhitzen. Den
Lammgigotbraten in eine feuerfeste Form legen und mit dem heissen Oel
beträufeln. Sofort im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Rille
während 12 bis 15 Minuten anbraten.
Den Ofen ausschalten und öffnen, damit die Hitze austreten kann.
Sobald die Temperatur noch etwa 75 Grad beträgt, die Ofentuere
wieder schliessen und bei dieser Temperatur den Lammgigotbraten in 1
1/2 bis 1 3/4 Stunden gar ziehen lassen.
In der Zwischenzeit die Knoblauchsauce zubereiten: die geschälten
Knoblauchzehen in die Bouillon geben. Zugedeckt auf kleinem Feuer
weich kochen. Dann die Zehen in der Garfluessigkeit mit einer Gabel
grob zerdruecken. Das Tomatenpueree beifuegen und alles nochmals
aufkochen. Den Doppelrahm dazugeben, mit Salz und Pfeffer
nachwuerzen.
Separat zum Lammgigotbraten servieren.