Rezept: Kalbsroellchen auf Pilzragout und Feldsalat
Menge: 1 Rezept
Zutaten für Rezept Kalbsroellchen auf Pilzragout und Feldsalat:
- 150 g Kalbsschnitzel
- 4 Moehren
- 1 Fenchel
Butter Olivenoel Salz, Pfeffer- 1 Schale Pilzmischung
- 1 Prise Weißwein
Kraeuter, frisch gehackt Olivenoel Sahne Tomatenmark- 1 Thunfisch
- 1 Schale Feldsalat
- 1 Toastbrot
Olivenoel Salz, Pfeffer Zitronensaft Heinz Thevis VOX Videotext, Kochduell, 08.07.1999
Zubereitung: Fuer den Salat den Thunfisch mit Olivenöl, Salz,
Pfeffer und Zitronensaft verfeinern und mit geputztem Feldsalat
anrichten. Aus einer Toastbrotscheibe Herzen ausstechen und diese in
Butter anrösten.
Das Kalbsschnitzel plattieren, wuerzen, einrollen und in Olivenöl
anbraten. Tournierte Möhren und einige Fenchelwuerfel im
Salzwasserbad blanchieren, abgießen und in Butter nachschwenken.
Die untere Hälfte des Fenchels als Schale auf einem flachen Teller
anrichten und das Gemuese darin anrichten.
Fuer die Sosse Tomatenmark mit einem Schuß Weißwein und Sahne
einkochen, in Olivenöl angeschwitzte Pilze unterruehren, mit frisch
gehackten Kräutern verfeinern und die Kalbsröllchen darin
nachziehen lassen.
Hierzu empfiehlt unsere Weinfachfrau einen 97er Lelys Buzet, Ugni
blanc, Grosmaseng, Colombard, Weingut Les Vignerons de Buzet aus
Suedwestfrankreich.
Team "Tomate" fuer nur Dm 16.94:
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Kalbsröllchen auf Pilzragout und Feldsalat
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