Rezept: Kalbs-Pfifferlings-Ragout
Menge: 4 Portionen
Zutaten für Rezept Kalbs-Pfifferlings-Ragout:
- 400 g Kalbfleisch, mageres
- 200 g Pfifferlinge
- 2 Schalotten (80 g)
- 20 g Butterschmalz
Salz Pfeffer (a. d. Muehle)- 4 El. Weißwein
- 1 l Bruehe (Instant)
- 3 El. Soßenbindemittel (hell)
- 100 g Schmand
- 1 Beet Kresse
- 8 Roesti (TK)
Das Fleisch in feine Streifen schneiden. Pfifferlinge putzen, waschen,
Schalotten fein wuerfeln.
Das Fleisch im heissen Fett auf 3 oder Automatik-Kochstelle 12
anbraten, salzen und pfeffern und aus der Pfanne nehmen. Im restlichen
Bratfett Schalotten und Pfifferlinge etwa 5 Min. duensten.
Mit dem Wein und der Bruehe ablöschen, aufkochen. Dann das Fleisch
zugeben und die Sosse mit Sossenbindemittel binden, mit Schmand
verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Kresse bestreuen
und mit den nach Packungsanweisung gebackenen Rösti servieren.