Rezept: Hirschmedaillons mit Birnen und Kartoffelschnee
Menge: 4
Zutaten für Rezept Hirschmedaillons mit Birnen und Kartoffelschnee:
- 8 Hirschmedaillons (je ca. 75 g)
Pfeffer- 8 Scheiben Fruehstuecksspeck
- 1 Pk. Steinpilze, getrocknete (5 g)
- 1 l Rotwein
- 400 g Zwiebeln, rote
- 2 Birnen, reife (ca. 400 g)
- 20 g Butterschmalz
Salz- 3 El. Oel
- 150 g Creme fraiche (1 Becher)
- 2 El. Sossenbinder
Hirschmedaillons waschen und sorgfältig trockentupfen. Pfeffern.
Jeweils mit 1 Scheibe Fruehstuecksspeck umwickeln.
Steinpilze in 5 Esslöffeln Rotwein einweichen. Zwiebeln abziehen,
achteln. Birnen waschen, schälen, vierteln. Kerngehäuse entfernen,
Fruchtfleisch in Spalten schneiden.
Butterschmalz erhitzen und die Zwiebeln darin glasig duensten. Birnen
zufuegen, anduensten. 100 ml Wasser zufuegen. Pfeffern, salzen, ca. 10
Minuten schmoren.
Oel erhitzen und das Fleisch von beiden Seiten anbraten. Salzen. Von
jeder Seite 2 Minuten weiterbraten. Herausnehmen, warm stellen.
Bratensatz mit restlichem Rotwein ablöschen. Eingeweichte Steinpilze
mit Fluessigkeit und Creme fraiche zufuegen, alles etwas einkochen
lassen; binden und abschmecken.
Alles anrichten. Eventuell mit Rosmarin garnieren. Als Beilage dazu
passt sehr gut Kartoffelschnee. Kartoffelschnee geht ganz einfach:
Salzkartoffeln kochen, abgiessen und noch heiss durch eine
Kartoffelpresse in eine vorgewärmte Schuessel druecken. Nach Wunsch
etwas gebräunte Butter daruebergeben.
Erfasser:
Stichworte: Haarwild, Delikatessen, Medaillons, P4