Rezept: Hirschkeule mit Hagebuttensauce
Menge: 4 Portionen
Zutaten für Rezept Hirschkeule mit Hagebuttensauce:
- 800 g Hirschkeule; ohne Knochen
Salz schwarzer Pfeffer Oranenschale; abgerieben- 4 Wacholderbeeren; zerdrueckt
- 1 Prise Piment
- 1 Tl. Ingwer; gemahlen
- 3 El. Hagebuttenmark
- 50 g Raeucherspeck; durchwachsen in duennen Scheiben
- 1 Bd. Suppengruen
- 200 ml trockner Weißwein
- 40 g Butter; eiskalt
die aktulelle Landhauskueche
Den Backofen eines Mikrowellen-Kombigerätes auf 200 Grad aufheizen.
Die Hirschkeule häuten und mit einer Mischung aus Gewuerzen einreiben. Mit
der Hälfte des Hagebuttenmarks bestreichen und mit Speck bedecken. In eine
ausreichend große Mikrowellenform geben und das kleingeschnittene Suppengruen
darumlegen.
Das Fleisch 35 bis 40 Minuten bei 360 Watt und 200 Grad (180 Grad Heißluft)
offen braten. Nach 15 Minuten die Keule mit dem Wein begießen und das
restliche Hagebuttenmark einruehren.
Etwa 10 Minuten vor Ende der Garzeit Speck abnehmen und das Fleisch
zugedeckt fertig garen. Speck in Wuerfel schneiden.
Die Keule mit Alufolie umhuellt noch einige Minuten ruhenlassen. Den
Bratensatz in der Form mit einem Backpinsel lösen und den Fond durch ein
Sieb streichen. Die kalte Butter in kleinen Flöckchen nach und nach mit
einem Schneebesen unter die Sauce schlagen.
Keule in Scheiben schneiden, mit den Speckwuerfeln bestreuen und mit der
Sauce begießen.
Als Beilage Schlupfnudeln und Rosenkohl reichen.
Getränk: trockener und doch fruchtiger Gewuerztraminer