Rezept: Hirschkalbfilet mit frischen Steinpilzen
Menge: 4
Zutaten für Rezept Hirschkalbfilet mit frischen Steinpilzen:
- 8 Hirschkalbfilets; oder
- 4 Rinderfilets, ersatzweise
Salz Pfeffer, aus der Muehle Ingwerpulver- 2 El. Butter
- 1 El. Oel
- 250 g Steinpilze, frisch
- 1 klein. Zwiebel
- 4 El. Creme double
- 1 El. Petersilie, gehackt
Preiselbeerkonfituere
Filets mit Salz, Pfeffer und etwas Ingwerpulver einreiben. Die Hälfte
Butter und das Oel in einer Pfanne erhitzen. Fleisch darin von jeder
Seite 3 Minuten braten, in Alufolie wickeln und warm stellen.
Pilze sorgfältig putzen, grössere halbieren. Unter fliessendem
Wasser kurz abbrausen, trockentupfen. Zwiebel schälen, in feine
Wuerfel schneiden.
Restliche Butter erhitzen, Zwiebel darin glasig duensten, Pilze kurz
mitschmoren. Creme double einruehren. Mit Salz, Pfeffer und Petersilie
fein abschmecken.
Die Filets auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Jede Scheibe mit
Pilzen belegen.
Zu Wildgerichten gehört unbedingt Preiselbeerkonfituere.
Eine leckere Beilage sind Reibekuchen.