Rezept: Hirschfilet mit Pfeffersoße
Menge: 6 Portionen
Zutaten für Rezept Hirschfilet mit Pfeffersoße:
- 1 kg Hirschrueckenfilet
Salz Pfeffer- 30 g Butterschmalz
- 100 g Zwiebeln
- 1 El. Tomatenmark
- 100 ml Rotwein
- 400 ml Wildfond (a. d. Glas)
- 60 g Butter
- 2 Pkt. Schupfnudeln à 500 g (a. d. Kuehlregal)
- 750 g Brokkoliroeschen
- 1 Tl. Salz
- 1 Tas. Wasser
- 2 Tl. gruene Pfefferkoerner, evtl. mehr
- 1 El. rotes Johannisbeergelee
Das Hirschrueckenfilet in 2 Stuecke schneiden. Nacheinander im heissen
Butterschmalz rundum auf 3 oder Automatik-Kochstelle 12 scharf
anbraten. Mit Salz und Pfeffer wuerzen.
Aus der Pfanne nehmen und auf ein Backblech oder in einen kleinen
Bräter legen. Im Backofen braten.
Schaltung:
170 - 190°, 2. Schiebeleiste v.u.
160 - 180°, Umluftbackofen
30 - 35 Minuten
Inzwischen die Zwiebeln pellen, grob wuerfeln und im Bratfett
anrösten.
Das Tomatenmark unterruehren und 2 Min. anrösten. Den Rotwein
dazugiessen und völlig einkochen lassen. Den Wildfond dazugeben, auf 3
oder Automatik-Kochstelle 12 ohne Deckel auf die Hälfte einkochen und
durch ein Sieb in einen Topf umgiessen.
30 g Butter wuerfeln und kalt stellen. Die Schupfnudeln nach
Packungsanweisung zubereiten. Den Brokkoli in Salzwasser 8-10 Min.
garen, gut abtropfen lassen und in 30 g heisser Butter schwenken.
Den Sossenfond aufkochen, den gruenen Pfeffer dazugeben und das Gelee
darin auflösen. Die kalten Butterwuerfel mit dem Schneebesen in die
nicht mehr kochende Sosse ruehren, eventuell nachwuerzen, Zum
aufgeschnittenen Fleisch mit Schupfnudeln und Brokkoli servieren.